La GÉNOISE est une pâte sucrée extrêmement moelleuse et aérée, très utilisée en pâtisserie. Chacun a sa recette transmise de génération en génération. Voici la mienne et le résultat est toujours garanti.
La pâte de la génoise se prépare à froid en mélangeant dans un saladier peu de farine ou de fécule de pommes de terre, du sucre, des jaunes d’œuf et des blancs d’œuf, très frais et à température ambiante, montés en neige bien ferme. C’est justement grâce à cette technique que le gâteau est spongieux et moelleux, du fait de la forte présence des œufs : la recette traditionnelle, en effet, ne prévoit pas l’utilisation de levure. Si vous voulez rendre votre génoise encore plus gourmande, vous pouvez la réaliser au cacao.
VOIR D’AUTRES VERSIONS DE LA GÉNOISE :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 5 œufs (moyens à température ambiante)
- 150 g sucre
- 75 g farine 00
- 75 g fécule de pommes de terre
- 1 pincée sel
Ustensiles
- 1 Moule 20 cm
- 1 Spatule
- 1 Fouet électrique Electrolux EHM3300 Love Your Day Collection Batteur à main, 5 vitesses, 450 W, Blanc [Classe d'efficacité énergétique A]
- 2 Bols
Étapes
Pour préparer la Génoise, commencez par utiliser des œufs à température ambiante.
Séparez les blancs des jaunes et placez-les dans deux saladiers. Avec un batteur électrique, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Travaillez les jaunes avec le sucre pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
À ce stade, ajoutez la farine et la fécule tamisées et incorporez-les au mélange.
Incorporez délicatement les blancs aux jaunes et, à l’aide d’une spatule, mélangez de haut en bas pour ne pas faire retomber l’appareil.
Beurrez et farinez soigneusement (ou chemisez de papier cuisson) un moule à charnière de 20 cm de diamètre.
Versez la préparation dedans et égalisez-la à la spatule. Faites cuire la génoise dans un four statique préchauffé à 180° pendant 40 minutes.
Une fois cuite, laissez reposer la génoise dans le four la porte entrouverte pendant 5 minutes, puis sortez-la du four et laissez-la tiédir. Démoulez-la ensuite et laissez-la refroidir complètement, de préférence sur une grille afin de bien ventiler la base.
