Les GNOCCHIS AUX ASPERGES ET AU GUANCIALE sont un premier plat savoureux et équilibré, parfait comme plat principal pour un déjeuner printanier, même lors d’une fête, quand on veut proposer quelque chose de gourmand et original. C’est une recette extrêmement facile à préparer, comme vous le verrez, mais qui mérite vraiment votre attention.
Préparer ces gnocchis ne prend pas beaucoup de temps, surtout si vous utilisez un produit déjà prêt (aujourd’hui on en trouve d’excellents dans le commerce, notamment surgelés), mais si vous le souhaitez et n’êtes pas pressé, vous pouvez facilement les réaliser maison.
La sauce que je vous propose vient de la tradition paysanne : du guanciale bien croustillant et des asperges juste blanchies, savoureuses et encore légèrement croquantes, de façon à rester agréables en bouche dans le jeu de textures qui se créera dans l’assiette. La douceur des asperges, la salinité et le parfum du guanciale, unis aux gnocchis moelleux et délicats, produiront la magie du plat.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 1 kg gnocchis de pommes de terre
- 350 g asperges
- 100 g guanciale (joue de porc)
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
POUR LES GNOCCHIS AUX ASPERGES ET AU GUANCIALE, IL VOUS FAUDRA
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Petite casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
PRÉPARATION GNOCCHIS AUX ASPERGES ET AU GUANCIALE
La préparation des GNOCCHIS AUX ASPERGES ET AU GUANCIALE est très simple et rapide.
Lavez et préparez les asperges en éliminant la partie ligneuse des tiges. Coupez-les en rondelles en laissant les pointes entières.
Portez à ébullition de l’eau légèrement salée et faites cuire les rondelles d’asperges pendant 3 minutes. Ajoutez les pointes, coupées en deux, et laissez cuire encore 1 minute. Égouttez-les, plongez-les dans de l’eau froide et conservez l’eau de cuisson.
Dans une poêle, faites revenir le guanciale coupé en lanières avec un filet d’huile.
Faites-le devenir croustillant et déposez-le sur du papier absorbant. Dans la poêle avec la graisse du guanciale, ajoutez les asperges et faites-les revenir pour les parfumer. Puis ajoutez l’eau dans laquelle vous avez cuit les asperges et faites mijoter pendant 5 minutes.
Dans une grande casserole, portez abondamment d’eau à ébullition, salez-la et faites cuire les gnocchis. Dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les et mettez-les dans la poêle avec la sauce.
Faites-les sauter en les liant, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Dressez et dégustez les gnocchis aux asperges et au guanciale bien chauds.
VARIANTE
Si vous n’aimez pas ou ne disposez pas de guanciale, vous pouvez le remplacer par du speck ou de la pancetta (poitrine fumée).
Au moment du mélange, vous pouvez ajouter du pecorino romano pour apporter une note supplémentaire de saveur et de salinité.
