Les GNOCCHIS DE RICOTTA AUX CHAMPIGNONS ET AU SPECK sont un plat facile, préparé avec des ingrédients simples, prêt en seulement 20 minutes et au goût exceptionnel. Ils peuvent être préparés pour des déjeuners et dîners informels mais aussi pour une occasion spéciale, compte tenu de l’équilibre et de la qualité de la recette.
Pour l’assaisonnement, j’ai utilisé des ingrédients délicats afin de laisser la ricotta être la véritable protagoniste du plat. On peut le préparer toute l’année (avec des champignons frais ou surgelés) mais, selon la saison, vous pouvez aussi opter pour un champignon différent du classique champignon de Paris.
En automne, en effet, les cèpes ou, mieux encore, les girolles, pourraient représenter une excellente et encore plus savoureuse variante. Par exemple vous pouvez préparer les GNOCCHIS DE RICOTTA À LA CRÈME DE COURGE, CHAMPIGNONS ET PANCETTE.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g ricotta de vache (bien égouttée)
- 240 g farine 00 (plus un peu pour le plan de travail)
- 2 jaunes d'œufs
- 60 g parmesan
- sel
- Demi cuillère à café muscade
- poivre noir
- 400 g champignons de Paris
- 100 g speck (en une seule tranche)
- 1 gousse ail
- Demi verre vin blanc
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
- 1 botte persil
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Plan de travail
Étapes
La préparation des GNOCCHIS DE RICOTTA AUX CHAMPIGNONS ET AU SPECK est vraiment très facile et rapide.
Nettoyez les champignons en enlevant la partie finale des pieds et le voile des chapeaux. Rincez-les rapidement ou, mieux encore, enlevez l’excès de terre avec un linge humide. Puis coupez-les en tranches.
Dans une poêle, versez un filet d’huile et faites-y revenir à feu doux la gousse d’ail. Ajoutez les champignons, augmentez le feu et laissez-les cuire 5 minutes pour qu’ils libèrent leur eau de végétation.
Déglacez avec le vin, laissez-le évaporer, retirez l’ail et rectifiez l’assaisonnement en sel.
Coupez la tranche de speck en dés, ajoutez-les aux champignons et laissez cuire encore 5 minutes pour que la graisse du speck fonde.
Dans un bol, mettez la ricotta (veillez à bien l’égoutter), la farine, le parmesan râpé, les jaunes d’œufs, une pincée de sel, la muscade et un tour de moulin de poivre noir.
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte assez lisse et homogène. Si la pâte est trop liquide, ajoutez de la farine au besoin.
Formez une boule, déposez-la sur un plan de travail fariné et taillez plusieurs boudins.
Coupez-les en gnocchis et disposez-les sur un plateau légèrement fariné pour éviter qu’ils ne collent.
Si vous voulez les préparer à l’avance, vous pouvez les congeler. Il vous suffira de les placer sur des plateaux au congélateur et, une fois congelés, de les transférer dans des sacs de congélation.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau, salez-la et plongez les gnocchis. Dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les et transférez-les dans la poêle avec la sauce.
Ajoutez deux ou trois louches d’eau de cuisson, riche en amidon, le persil haché, et faites crémer vos gnocchis de ricotta aux champignons et au speck.
Dressez les gnocchis de ricotta aux champignons et au speck et dégustez-les bien chauds.
