Les GULGULA sont de délicieux beignets sucrés de la tradition indienne, préparés avec des ingrédients simples comme la banane mûre, la farine, le sucre et des épices. Nés comme douceur maison dans les villages du nord de l’Inde, les gulgula sont aussi appréciés dans de nombreuses communautés de la diaspora indienne en Afrique et dans les Caraïbes, où ils sont préparés lors d’occasions festives ou comme goûter gourmand l’après‑midi.
Moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur, ils exhalent un parfum intense de banane et de graines de fenouil, avec une touche d’épices qui peut inclure de la cannelle ou de la cardamome. Leur texture rappelle celle des pancakes américains, mais avec une âme plus rustique et aromatique.
Traditionnellement frits dans de l’huile chaude, les gulgula se servent chauds, seuls ou accompagnés d’une tasse de masala chai fumante, et sont souvent préparés pour des fêtes religieuses comme Karva Chauth, Navratri ou simplement comme offrande (prasad) dans les rituels hindous.
Faciles à préparer, naturellement végétariens et facilement personnalisables, les gulgula sont un parfait exemple de comfort food indien : un dessert modeste mais riche en saveurs, qui évoque la maison, la tradition et l’affection.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 banane (mûre grande d'environ 100 g)
- 30 g sucre
- 2 g cannelle en poudre
- 1 cuillère à café graines de fenouil
- 1 pincée sel
- 150 g farine 00
- 2 g levure chimique pour gâteaux
- 50 g eau
- 300 ml huile végétale
- selon besoin sucre glace
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Fourchette
- 1 Fouet à main
- 1 Tamis
- 1 Casserole
- Papier absorbant
Étapes
Dans un bol, mettez la banane (il vous faut environ 100 g de chair) et écrasez‑la jusqu’à obtenir une purée lisse.
Ajoutez le sucre, le sel, les graines de fenouil et la cannelle, puis mélangez bien.
Incorporez la farine et la levure tamisées, puis ajoutez progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante (semblable à celle des beignets).Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une casserole profonde. Quand elle est chaude (170–180 °C), versez la pâte à l’aide de deux cuillères à café.
Faites frire les gulgula par petites quantités, en les retournant souvent jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.Égouttez‑les, déposez‑les sur du papier absorbant et laissez‑les s’égoutter.
Laissez reposer quelques minutes et servez avec une saupoudrée de sucre glace.
