Les HOT CROSS BUNS sont de petits pains doux et moelleux typiques de la tradition anglo-saxonne, particulièrement associés à Pâques. Caractérisés par la présence de raisins secs et d’épices comme la cannelle et la muscade, ils se distinguent par la croix sur la surface, réalisée avec une pâte de farine et d’eau.
Ces pains ont des origines anciennes et sont riches en symbolisme : la croix représente la crucifixion du Christ, tandis que les épices symbolisent les aromates utilisés pour son ensevelissement. Traditionnellement, on les consomme le Vendredi saint, mais aujourd’hui ils sont appréciés toute l’année, souvent servis tièdes avec du beurre ou de la confiture.
Moelleux, légèrement sucrés et parfumés, les Hot Cross Buns sont parfaits pour accompagner le thé ou un petit-déjeuner spécial.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 15 pezzi
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 216,39 (Kcal)
- Glucides 36,61 (g) dont sucres 9,90 (g)
- Protéines 5,56 (g)
- Matières grasses 6,09 (g) dont saturé 3,66 (g)dont insaturés 2,14 (g)
- Fibres 1,20 (g)
- Sodium 112,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 75 g sucre
- 7 g levure sèche de boulanger
- 3 g cannelle en poudre
- 1 cuillère à café cardamome
- Demi cuillère à café muscade
- 4 g sel
- 240 ml lait
- 85 g beurre
- 10 ml extrait de vanille
- zeste d'orange
- 80 g raisins secs
- 1 œuf
- 40 g farine 00
- 50 g eau
- 1 œuf
Pour les hot cross buns, il vous faudra
- 2 Bols
- Film alimentaire
- Papier cuisson
- 1 Plaque à four
- 2 Petits bols
- 1 Pinceau
Préparation des hot cross buns
Dans un grand bol, mettez la farine tamisée, la levure sèche, les épices, le sel et le sucre. Mélangez les poudres et réservez. Vous pouvez pétrir la pâte au robot avec le crochet en spirale.
Mettez le lait, le beurre et l’extrait de vanille dans un bol et chauffez au micro-ondes par intervalles de 20 secondes jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Ajoutez le zeste d’orange non traité, mélangez et laissez reposer 5 minutes.
Versez les liquides sur les poudres et pétrissez pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite l’œuf battu et continuez à travailler la pâte pendant 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte collante et élastique. Si elle colle aux mains, ajoutez encore un peu de farine.
Faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 10 minutes.
Enfin, ajoutez les raisins égouttés et incorporez-les. Transférez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et travaillez encore 1 minute, jusqu’à obtenir une boule.
Beurrez un grand bol, placez-y la boule, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 1 heure 30 ou jusqu’à ce que le volume ait doublé.Après la levée, déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en 15 portions de 70 g. Pour donner à chaque portion la forme d’une boule, ramenez les bords vers le centre et pincez-les. Retournez la boule dans la paume de la main en formant un mouvement circulaire. Vous obtiendrez ainsi des boules de pâte lisses et compactes.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.
Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever encore 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.
POUR LA CROIX
Dans un bol, mélangez la farine et l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Transférez-la dans une poche à douille ou dans un sac en plastique dont vous couperez un coin.
CUISSON
Après 35 minutes de levée, sortez les petits pains et préchauffez le four en mode statique à 190°.
Quand les petits pains auront levé, battez l’œuf et badigeonnez la surface de vos hot cross buns.
Formez ensuite une croix sur chaque petit pain avec le mélange eau-farine.Enfournez et cuisez les hot cross buns pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés en surface.
Sortez-les du four, laissez-les tiédir légèrement et badigeonnez-les de miel, d’un sirop de sucre ou d’une confiture d’abricot.
Conservation
À température ambiante
Placez-les dans un sac plastique ou un récipient hermétique. Ils restent moelleux pendant 2-3 jours. S’ils deviennent un peu secs, vous pouvez les réchauffer légèrement au four ou au micro-ondes.
Au réfrigérateur
Ce n’est pas recommandé, car ils ont tendance à sécher. Si nécessaire, conservez-les dans un récipient hermétique et réchauffez-les avant de les manger.
Au congélateur
Enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac de congélation.
Ils se conservent jusqu’à 3 mois.
Pour les consommer, décongelez-les à température ambiante ou réchauffez-les au four à 150° pendant 10 minutes ou quelques secondes au micro-ondes.
