Le JARRET AU VIN ROUGE est un plat copieux et riche en saveurs, typique de la tradition, parfait pour les repas pendant les fêtes de Noël ou en saison hivernale, quand on apprécie davantage des plats nourrissants aux arômes et goûts corsés et épicés.
Contrairement à ce que beaucoup pensent, préparer le jarret de porc selon cette recette est assez simple et ne demande qu’un peu de patience, car cette viande nécessite une longue cuisson pour devenir tendre et savoureuse comme on l’aime.
L’important, c’est bien sûr le vin : je vous conseille d’en choisir un qui a du corps et un degré d’alcool correct, comme il en existe beaucoup dans notre pays, sans forcément aller chercher un Barolo ou un Amarone. Je me tourne vers des vins du Piémont, comme le Nebbiolo ou la Barbera, mais chacun a ses préférences. En tout cas, n’hésitez pas avec cet ingrédient : la petite sauce qui restera dans la casserole en fin de cuisson sera une vraie merveille et accompagnera la viande braisée à la perfection.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1.5 kg jarret de porc
- 400 ml vin rouge
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 2 clous de girofle
- 2 baies de genièvre
- 1 brin romarin
- selon goût thym
- selon goût huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café concentré de tomate
- farine
- 800 g pommes de terre nouvelles
- selon goût huile d'olive extra vierge
- selon goût sel
- 1 brin thym
- 1 brin romarin
Étapes
Commencez par dégraisser les jarrets de porc. Avec un couteau bien aiguisé, enlevez l’excès de gras et, si nécessaire, la couenne. Passez-les ensuite dans la farine, enlevez l’excédent et réservez.
Dans une grande cocotte, versez un filet d’huile et faites-le chauffer. Ajoutez les jarrets et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 10 minutes afin de bien les saisir et de conserver leurs jus à l’intérieur, rendant la viande encore plus tendre et savoureuse.
Salez la viande et, une fois la coloration obtenue, ajoutez les légumes épluchés et coupés grossièrement, les clous de girofle, les baies de genièvre et les herbes aromatiques.
Laissez revenir 5 minutes puis versez le vin rouge et le concentré de tomate.
Couvrez avec un couvercle, retournez la viande de temps en temps, et laissez cuire les jarrets au vin rouge à feu doux pendant au moins 2 heures.
Pendant ce temps, préparez les pommes de terre. Prenez de belles pommes de terre nouvelles et disposez-les dans un plat. Vous pouvez laisser la peau à condition de bien les laver. Assaisonnez-les avec de l’huile, du sel, du thym et du romarin et faites-les cuire dans un four préchauffé en mode statique à 180°C pendant environ 30 minutes.
Lorsque la viande est tendre et se détache de l’os, retirez-la de la cocotte. Enlevez également les baies de genièvre et, à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la sauce avec les légumes jusqu’à obtenir une crème lisse.
Dressez le jarret au vin rouge, nappez-le de sauce et accompagnez-le des pommes de terre rôties.VOIR AUSSI
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