Les KANELBULLAR sont des pâtisseries typiques de Suède, également appelées « roulés à la cannelle » ou « cinnamon rolls ». Ce sont de petits pains sucrés, moelleux et parfumés, roulés et garnis d’un mélange de beurre, sucre et cannelle qui leur confère leur goût et leur arôme caractéristiques.
Les kanelbullar sont apparus au début du XXe siècle, après la Première Guerre mondiale, lorsque des ingrédients comme la farine blanche, le sucre et les épices (dont la cannelle) sont devenus plus accessibles. À l’origine, ce dessert était un luxe réservé à ceux qui pouvaient se permettre des ingrédients coûteux.
Ils sont très populaires pendant la Fika, la traditionnelle pause-café suédoise. Ils se dégustent parfaitement accompagnés d’une tasse de café ou de thé. Ces pâtisseries sont si ancrées dans la culture suédoise que le 4 octobre on célèbre le Kanelbullens Dag (Journée du Kanelbulle).
Les kanelbullar incarnent l’art de ralentir le rythme et de profiter des petits plaisirs de la vie, un aspect fondamental de la culture suédoise.
Les réaliser est facile et, si vous suivez le pas à pas, ce sera un jeu d’enfant.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure 20 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12 pezzi
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 273,57 (Kcal)
- Glucides 38,17 (g) dont sucres 14,26 (g)
- Protéines 4,87 (g)
- Matières grasses 12,20 (g) dont saturé 7,70 (g)dont insaturés 4,27 (g)
- Fibres 1,13 (g)
- Sodium 37,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g farine 00
- 250 ml lait
- 25 g levure de boulanger fraîche
- 40 g sucre
- 80 g beurre (fondu et refroidi)
- 1 g sel
- 1 cuillère à café cardamome (en poudre)
- 80 g beurre (mou)
- 5 g cannelle (en poudre)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 80 g sucre
- 1 œuf (battu)
- sirop d'érable (ou miel)
- sucre perlé
POUR LES KANELBULLAR, IL VOUS FAUDRA
- 2 Bols
- 1 Casserole
- 1 Tamis
- 1 Mortier
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Film alimentaire
- Papier cuisson
- 1 Couteau
- 1 Petit bol
- 1 Pinceau
PRÉPARATION DES KANELBULLAR
Pour préparer les KANELBULLAR, commencez par écraser les graines de cardamome jusqu’à obtenir une poudre fine. Passez-la ensuite au tamis et réservez. Chauffez légèrement le lait jusqu’à environ 37°C et dissolvez-y la levure. Mélangez bien et laissez reposer 10 minutes.
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Dans un grand bol, mettez le lait avec la levure et le sucre, puis mélangez soigneusement jusqu’à dissolution. Dans un autre bol, versez la farine, la poudre de cardamome, le sel et mélangez.
Incorporez la farine au mélange liquide et mélangez rapidement avec une cuillère.
Ajoutez le beurre fondu refroidi et incorporez-le. Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et travaillez-la rapidement en faisant quelques pliures, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si elle vous semble collante et molle, ne vous inquiétez pas, c’est la bonne consistance.
Formez une boule, farinez-la légèrement et placez-la dans un bol. Couvrez avec du film alimentaire et faites-la lever dans un endroit sec (four éteint avec la lumière allumée) pendant 1 heure.
Dans un bol, mettez le beurre et laissez-le ramollir à température ambiante pendant 20-30 minutes. Une fois mou, ajoutez la cannelle, l’extrait de vanille et mélangez bien.
Vous devez obtenir une préparation tartinable. Réservez-la.
Une fois la première levée terminée, dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné et étalez-la au rouleau jusqu’à obtenir un rectangle de 40 x 50 cm.
Recouvrez-le avec la préparation au beurre, saupoudrez de sucre et pliez le rectangle en portefeuille.
Avec un couteau bien tranchant, découpez 12 bandes d’environ 2,5 cm chacune.
Prenez une bande à la fois et torsadez-la délicatement pour former une hélice, puis enroulez-la sur elle-même en spirale.Rentrez les deux extrémités de l’hélice sous la spirale pour éviter qu’elles ne s’ouvrent à la cuisson.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Badigeonnez-les avec l’œuf battu et laissez-les lever encore 20 minutes.
Enfournez les Kanelbullar dans un four préchauffé, position statique, à 200°C pendant au maximum 14 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Sortez-les du four, et encore chauds, badigeonnez-les de sirop d’érable ou de miel et saupoudrez-les de sucre perlé.
Couvrez-les avec un linge humide pendant 5 minutes pour qu’ils restent moelleux, puis retirez-le et laissez-les refroidir.
CONSERVATION
1. Conservation à court terme (1-2 jours)
Une fois complètement refroidis, placez-les dans un contenant hermétique ou un sac alimentaire.
Conservez-les à température ambiante, à l’abri des sources de chaleur et de l’humidité.
2. Conservation à moyen terme (3-5 jours)
Rangez-les au réfrigérateur dans un récipient bien fermé pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
Avant de les consommer, réchauffez-les légèrement au four ou au micro-ondes pour leur redonner douceur et fraîcheur.
3. Conservation à long terme (jusqu’à 3 mois)
Congeler. Laissez-les refroidir complètement et enveloppez-les dans du film alimentaire ou placez-les dans un sac de congélation.
Pour éviter les brûlures de congélation, utilisez des sacs adaptés et retirez autant d’air que possible.
Pour les consommer, laissez-les décongeler à température ambiante puis réchauffez-les au four ou au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.
