La KARPATKA est une pâtisserie traditionnelle polonaise composée de deux couches de pâte à choux et garnie d’une riche crème pâtissière à la vanille et au beurre. Le nom Karpatka vient des Monts des Carpates, car la surface irrégulière de la pâte rappelle les sommets enneigés, surtout une fois saupoudrée de sucre glace.
La Karpatka est une variation du gâteau français Millefeuille ou de la Napoleonka polonaise, mais elle se distingue par sa pâte plus rustique et moins feuilletée. C’est un dessert délicat mais au goût prononcé, parfait pour les amateurs de crèmes et d’associations moelleux/croustillant.
Il est très apprécié en Pologne et est souvent préparé pour des occasions spéciales ou servi comme dessert du dimanche.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 persone
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Polonaise
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 574,80 (Kcal)
- Glucides 48,37 (g) dont sucres 28,61 (g)
- Protéines 9,61 (g)
- Matières grasses 39,23 (g) dont saturé 24,29 (g)dont insaturés 14,90 (g)
- Fibres 0,40 (g)
- Sodium 40,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 185 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 ml lait
- 4 jaunes d’œufs (moyens, à température ambiante)
- 100 g sucre
- 50 g fécule de maïs
- 1 cucchiaino extrait de vanille
- 160 g beurre (mou, non salé)
- 30 g sucre
- 160 g eau
- 65 g beurre
- 8 g sucre
- 110 g farine 00
- 140 g œufs (environ 3 œufs moyens à température ambiante)
Pour la Karpatka il vous faudra
- 2 Pentole
- 2 Ciotole
- 1 Stampo 20 cm
- Fruste elettriche
- 1 Frusta a mano
- 1 Bobina di acetato per alimenti
- 1 Anello réglable
- 1 Spatola
- 1 Pellicola per alimenti
Préparation de la Karpatka
Dans une casserole, versez le lait avec l’extrait de vanille et portez à frémissement. Dans un saladier, travaillez rapidement les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs et incorporez-la bien, sans faire de grumeaux.
Dès que le lait atteint l’ébullition, versez-le en filet et petit à petit sur le mélange d’œufs, en remuant rapidement avec un fouet à main pour tempérer le tout.
Remettez le tout sur le feu et remuez sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
Une fois la cuisson terminée, transférez-la dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.Dans une casserole, mettez l’eau, le beurre et le sucre. Mettez sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez la farine d’un seul coup et, à l’aide d’une cuillère en bois, faites cuire la pâte en remuant sans arrêt pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce qu’une pellicule se forme au fond.
Retirez du feu et transférez la pâte dans un saladier. Laissez-la tiédir et ajoutez les œufs un à un jusqu’à ce que la pâte devienne semblable à une crème. Ajoutez le troisième œuf battu petit à petit, en ajustant la consistance au fur et à mesure.
Beurrez deux moules de 20 cm de diamètre et chemisez-les de papier cuisson.
Divisez la pâte à choux en deux parts égales et répartissez-la dans les deux moules en lissant bien avec une spatule ou une cuillère. Si vous n’avez pas deux moules identiques, vous pouvez cuire la pâte une à la fois.
Enfournez et faites cuire dans un four préchauffé et statique à 210°C pendant 10 minutes, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à légère dorure.
Sortez du four et laissez refroidir.
Sortez le beurre du frigo et laissez-le ramollir. Une fois mou, travaillez-le avec le sucre jusqu’à obtenir une crème.
Fouettez également la crème pâtissière pour la rendre lisse.
Ajoutez une cuillère de crème à la fois à la crème au beurre et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et mousseuse.
Placez la base de pâte à choux sur un plat de service. Mettez-la à l’intérieur d’un cercle démontable de 20 cm avec une bande d’acétate à l’intérieur ou, en alternative, du papier cuisson. Cela vous permettra de la démouler sans que la crème n’adhère aux parois.
Recouvrez-la de crème, répartissez-la et tassez bien, puis couvrez avec l’autre disque de choux. Pressez légèrement pour qu’il adhère bien à la crème.
Couvrez de film alimentaire et placez votre Karpatka au réfrigérateur pour au moins 6 heures.
Au terme du temps, retirez l’anneau, l’acétate et servez-la saupoudrée d’abondant sucre glace.
Pour déguster la Karpatka au mieux, sortez-la du frigo environ 15–20 minutes avant de la servir, afin que la crème retrouve la bonne consistance !
Conservation
Au réfrigérateur 🧊 : Étant un dessert à base de crème, de lait et de beurre, il doit être conservé au réfrigérateur, couvert de film alimentaire ou dans un contenant hermétique, pour un maximum de 2-3 jours.
Éviter l’humidité : La pâte à choux a tendance à perdre son croquant avec le temps, il est donc préférable d’éviter les contenants qui créent de la condensation.
Ne pas congeler ❌ : La crème pourrait se séparer et altérer la texture du dessert après décongélation.
