Le LAPIN MIJOTÉ est un plat traditionnel de la cuisine italienne, particulièrement populaire dans des régions comme la Toscane et la Ligurie. Ce plat rustique et savoureux met à profit la viande tendre et maigre du lapin, qui est cuite lentement dans une sauce riche à base d’herbes aromatiques, de tomates cerises et d’olives.
Le résultat est un plat satisfaisant et plein de saveurs complexes. Le goût du lapin mijoté trouve un équilibre harmonieux entre la douceur naturelle de la viande de lapin et la richesse de la sauce. Le vin apporte une note acide et complexe, tandis que des herbes aromatiques comme le romarin, la sauge et le laurier infusent le plat de leurs parfums caractéristiques. La tomate et l’ail donnent une douceur et une légère pointe piquante qui complètent parfaitement la délicatesse de la viande de lapin.
La texture du plat se caractérise par la viande du lapin qui, grâce à une cuisson lente, devient extrêmement tendre et se détache facilement de l’os. La sauce est épaisse et enveloppante, offrant un contraste crémeux qui lie tous les ingrédients ensemble.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 1 kg lapin
- 1 oignon jaune
- 1 gousse ail
- Demi verre vin blanc
- 20 tomates cerises
- selon besoin olives taggiasche
- 1 brin romarin
- 1 feuille laurier
- selon besoin origan sec
- 2 verres eau
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
- selon besoin poivre noir
Ustensiles
- 1 Cocotte
Étapes
Dans une cocotte assez grande, versez un filet d’huile, la gousse d’ail et l’oignon émincé. Faites ensuite revenir doucement le tout pendant quelques minutes. Ajoutez le lapin coupé en morceaux, le romarin, le laurier et faites revenir jusqu’à ce que ce soit bien doré. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer la partie alcoolique.
Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez l’eau.
Faites cuire le lapin à feu doux pendant environ 30 minutes, en l’arrosant délicatement de temps en temps avec un peu d’eau si nécessaire. Ensuite, ajoutez les olives et les tomates cerises et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez l’origan séché et laissez parfumer pendant quelques minutes.
Éteignez le feu et servez-le accompagné de l’accompagnement de votre choix.
VARIANTES
Ce plat peut être personnalisé selon les goûts et les ingrédients disponibles. On peut utiliser différents types de vin, ajouter des épices comme le piment pour une touche relevée, ou enrichir la sauce avec différents types de champignons et de légumes.
