Les LINGUINE AU PESTO DE COURGETTES ET GAMBAS sont un savoureux premier plat terre et mer, idéal pour commencer un bon repas lors des jours de fête, quand on ne souhaite pas passer trop de temps en cuisine, mais qu’on veut quand même proposer des plats délicieux. C’est une recette facile à préparer, bien qu’elle nécessite quelques petites étapes essentielles pour être vraiment parfaite.
Ce qui rend ce plat spécial, c’est l’intensité particulière des goûts et des parfums que le condiment dégage. Cela vient du pesto de courgettes, enrichi d’amandes et de basilic frais, et surtout de la bisque de gambas, qui met en valeur le goût des crustacés et apporte un parfum de mer extraordinaire. Les gambas, juste poêlées, apportent une texture tendre et charnue qui complète parfaitement le condiment et rend ce premier plat aussi agréable au palais qu’à la vue.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été et automne
Ingrédients
- 400 g linguine
- 500 g gambas
- 1 oignon
- Demi verre vin blanc
- selon goût huile d'olive extra vierge
- 6 tomates cerises
- 1 botte persil
- 3 verres eau
- 2 courgettes (grosses)
- 8 amandes
- 10 feuilles basilic
- selon goût sel
- Demi verre huile d'olive extra vierge
POUR LES LINGUINE AU PESTO DE COURGETTES ET GAMBAS, IL VOUS FAUDRA
- 2 Casseroles
- 1 Poêle
- 1 Passoire
- 1 Mixeur
PRÉPARATION DES LINGUINE AU PESTO DE COURGETTES ET GAMBAS
La préparation des LINGUINE AU PESTO DE COURGETTES ET GAMBAS est très simple et le résultat vous fera vous régaler.
Nettoyez les gambas en retirant la carapace, la tête, les pattes et le boyau. Épluchez l’oignon, lavez les tomates cerises puis coupez-les en deux. Versez un filet d’huile dans une casserole et faites revenir à feu vif pendant 1 minute l’oignon et les tomates cerises.
Ajoutez au soffritto les têtes et les carapaces des gambas et le persil lavé et haché. Faites revenir 2 minutes en écrasant les têtes des crustacés pour en extraire tout le jus. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer à feu vif.
Lorsque l’alcool sera complètement évaporé, ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir entièrement les carapaces et les têtes. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Au bout des 30 minutes, filtrez la bisque de gambas à l’aide d’une passoire à mailles fines.
Lavez les courgettes, essuyez-les et retirez les extrémités. Coupez-les en deux, ôtez la partie intérieure avec les graines puis râpez-les en fines lanières. Saupoudrez d’une pincée de sel, mélangez et laissez reposer 15 minutes.
Faites griller les amandes non pelées dans une poêle pendant 1 minute puis laissez-les refroidir.
Dans le bol du mixeur, mettez les courgettes, les amandes refroidies, le parmesan, les feuilles de basilic, une pincée de sel et l’huile d’olive. Mixez par petites impulsions pour éviter de chauffer excessivement les ingrédients. Une fois obtenue une crème homogène mais pas trop lisse, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez la bisque dans une grande poêle, ajoutez les gambas grossièrement hachées (en gardant quelques-unes entières pour la décoration) et laissez cuire 5 minutes.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau, salez-la et faites cuire les linguine. Égouttez-les encore al dente et placez-les dans la poêle avec le condiment. Ajoutez deux louches d’eau de cuisson de la pâte, riche en amidon, et terminez la cuisson.
Hors du feu, ajoutez le pesto de courgettes et mélangez pour lier.
Dressez les linguine au pesto de courgettes et gambas et décorez avec les gambas entières sautées à la poêle avec un filet d’huile et quelques feuilles de basilic.
