Les LINGUINE AUX MOULES, PALOURDES ET OLIVES sont un excellent premier plat de la mer, savoureux et parfait à proposer comme plat principal lors d’un déjeuner estival. C’est un plat de la tradition méditerranéenne, présent dans de nombreuses régions de notre pays, facile à réaliser mais tellement bon qu’il satisfera toujours tout le monde. Bien sûr il existe de nombreuses variantes, mais celle que je vous propose, largement testée, est vraiment équilibrée et parfaite.
La particularité du plat réside dans la richesse du condiment à base de ces délicieuses coquillages, qui doivent bien sûr être très frais, et de bonnes olives (j’utilise généralement des taggiasche, mais choisissez celles que vous préférez). La préparation est très simple, comme vous le verrez, et il suffira de faire attention à quelques étapes — cuisson rapide des mollusques, filtration attentive du liquide de cuisson, ajout de la bonne quantité de piment, pâtes parfaitement al dente — pour obtenir un résultat à se lécher les babines, que vous en ayez ou non…
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 400 g linguine
- 500 g moules
- 500 g palourdes
- 50 g olives
- 2 gousses ail
- Demi verre vin blanc
- 1 piment piquant (petit)
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- selon le goût sel
- 1 bouquet persil
Ustensiles
- 2 Poêles
- 1 Casserole
- 1 Passoire
Étapes
La préparation des LINGUINE AUX MOULES, PALOURDES ET OLIVES est très simple et le résultat vous ravira.
Commencez par placer les palourdes dans de l’eau salée et laissez-les dégorger pendant 1 heure. Pendant ce temps, occupez-vous du nettoyage des moules.
Lavez les moules à l’eau froide courante. Vérifiez s’il y a des incrustations et enlevez-les, si besoin, avec une laine d’acier ou un petit couteau.
Jetez celles qui ont la coquille ouverte ou brisée, éliminez le byssus (le groupe de filaments qui dépasse) en le tirant avec les doigts ou un couteau, puis rincez encore les moules jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Dans une grande casserole, mettez un filet d’huile et une gousse d’ail. Faites-la revenir doucement, ajoutez les moules et les palourdes bien égouttées, arrosez de vin, couvrez et placez sur le feu à feu vif.
Laissez-les s’ouvrir complètement et faites-les tiédir. Jetez celles qui restent fermées et décortiquez la moitié de celles qui sont ouvertes. Filtrez leur liquide et réservez-le.
Dans une grande poêle mettez un filet d’huile, le piment haché, la gousse d’ail et les olives coupées en rondelles. Faites revenir à feu doux pendant 5 minutes, puis ajoutez le liquide des fruits de mer.
Pendant ce temps, faites cuire les linguine dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les encore al dente dans la poêle avec la sauce en ajoutant deux ou trois louches de leur eau de cuisson, riche en amidon. Laissez imprégner puis ajoutez les fruits de mer.
Hors du feu, ajoutez un filet d’huile, le persil haché et mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Dressez et dégustez les LINGUINE AUX MOULES, PALOURDES ET OLIVES bien chaudes, en les saupoudrant encore de persil. Si vous voulez apporter une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter un zeste de citron râpé.
