Les LINGUINES AUX ASPERGES, FÈVES ET PETITS POIS sont un premier plat savoureux et gai, parfait à proposer au printemps, quand les légumes et les légumineuses sont plus frais et goûteux. Il est riche et complet et peut aussi être servi comme plat unique lors d’un repas rapide, pourquoi pas complété par un dessert frais.
La saveur du plat vient de sa fraîcheur extrême et de l’association des asperges, des petits pois et des fèves avec les coppiettes de porc (qui peuvent être remplacées, au choix, par du guanciale, de la pancetta ou du speck) et avec le pecorino râpé, qui s’accorde à merveille avec les légumineuses.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 360 g linguines
- 300 g asperges
- 200 g petits pois (frais, sans la cosse)
- 100 g fèves (poids après épluchage)
- 50 g coppiettes de porc
- 50 g pecorino romano
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
POUR LES LINGUINES AUX ASPERGES, FÈVES ET PETITS POIS, IL VOUS FAUDRA
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Petite casserole
- 1 Couteau
PRÉPARATION DES LINGUINES AUX ASPERGES, FÈVES ET PETITS POIS
La préparation des LINGUINES AUX ASPERGES, FÈVES ET PETITS POIS est très simple.
Lavez et préparez les asperges en enlevant la partie ligneuse des tiges. Coupez ensuite les tiges en rondelles en biais et les pointes en deux.
Portez de l’eau salée à ébullition et faites cuire les rondelles d’asperges pendant 5 minutes. Ajoutez les pointes et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Ne jetez pas cette eau de cuisson, elle vous servira plus tard.
Râpez les coppiettes de porc ou hachez-les au couteau et mettez-les dans une poêle avec un filet d’huile. Faites revenir à feu doux pendant 20 secondes puis ajoutez les asperges et les petits pois.
Faites cuire le tout pendant 10 minutes en ajoutant un peu d’eau de cuisson des asperges réservée et salez légèrement. Enfin, incorporez les fèves débarrassées de leur peau et cuisez encore 1 minute.
Faites cuire les linguines et égouttez-les al dente dans la poêle avec la sauce. Ajoutez quelques louches d’eau de cuisson riche en amidon et terminez la cuisson. Hors du feu, incorporez le pecorino romano râpé et mélangez pour lier.
Dressez les LINGUINES AUX ASPERGES, FÈVES ET PETITS POIS et savourez-les bien chaudes et crémeuses.
