Les LOUKOUMADES, dorés, légers et irrésistiblement parfumés, sont l’un des desserts les plus anciens et emblématiques de la tradition grecque. Petites beignets de pâte levée, sans œufs ni lait, ils sont frits jusqu’à devenir gonflés et croustillants à l’extérieur, tout en gardant un cœur moelleux et aérien. Servis strictement chauds, ils sont enrobés d’un voile de miel de thym, qui rehausse leur goût délicat, et agrémentés d’une pincée de cannelle et de fruits secs.
Présents depuis la Grèce antique et symboles de fête et de partage, les loukoumades sont au cœur des célébrations populaires et du Carnaval, souvent dégustés juste après préparation, quand le contraste entre la croûte dorée et la douceur du miel est à son apogée.
Un dessert simple par ses ingrédients, mais extraordinaire en saveur, capable de raconter toute l’âme conviviale de la cuisine grecque.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 7 g levure de boulanger sèche
- 1 cuillère sucre
- 300 ml eau (tiède)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 350 ml huile de tournesol
- miel de thym (ou mille fleurs)
- cannelle en poudre
- noix
Pour les Loukoumades, il vous faudra
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 2 Cuillères à café
- 1 Écumoire
- Papier absorbant
- 1 Film alimentaire
Préparation des Loukoumades
Chauffez légèrement l’eau et dissolvez-y la levure et le sucre.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Ajoutez la cuillère d’huile, une pincée de sel et mélangez encore.
Couvrez de film alimentaire et laissez lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 1–1½ heure, jusqu’à ce que la pâte double et forme des bulles à la surface.
Une fois la levée terminée, détachez la pâte des parois. Faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne la température de 160°.
Trempez deux petites cuillères dans l’huile pour que la pâte n’adhère pas, et formez des boules. Faites-en frire quelques-unes à la fois.
Quand un côté devient doré, retournez-les pour qu’elles soient dorées uniformément des deux côtés.
Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les s’égoutter.
Une fois les loukoumades égouttés, transférez-les sur une grande assiette.
Chauffez le miel au micro-ondes pendant environ 30 secondes (ou vous pouvez le chauffer dans une petite casserole) jusqu’à ce qu’il devienne facile à verser.Versez la quantité désirée sur les boules et terminez par des noix concassées et de la cannelle.
Nappez de miel uniquement les boules que vous comptez manger. Elles sont beaucoup plus difficiles à réchauffer si elles sont recouvertes de miel.
Peut-on réchauffer les Loukoumades ?
Le mieux, comme pour tout frit, est de les déguster sur le moment. Toutefois, vous pouvez les réchauffer (sans miel à la surface).
Préchauffez le four à 230°, disposez les loukoumades sur une plaque recouverte de papier aluminium et enfournez-les.
Laissez-les au four quelques minutes, juste le temps qu’ils chauffent. Ne les laissez pas trop longtemps sinon ils brûleront !
