La MORUE À LA LIVOURNAISE est un plat de la tradition culinaire italienne, devenu un vrai classique, qui marie la morue salée (le cabillaud conservé sous sel) aux parfums et aux couleurs de la Méditerranée. C’est un plat très simple à réaliser mais vraiment somptueux, au point de pouvoir constituer le plat principal d’un bon repas en famille ou entre amis, à toutes les saisons, y compris pendant les fêtes de fin d’année.
Le plat demande seulement une attention particulière aux ingrédients et la patience nécessaire pour bien dessaler la morue : choisissez un filet (ou une pièce entière, comme on l’appelle parfois) assez épais et de couleur blanche, sans taches, une bonne passata de tomates, de préférence faite maison, et un vin blanc sec et aromatique, comme ceux de Toscane, ainsi que les aromates et parfums de notre tradition. En quelques gestes vous aurez un plat sensationnel, savoureux et délicat à la fois, parfait aussi sur le plan nutritionnel, vu la chair maigre de ce poisson (même si je gâche toujours tout en me laissant aller à une interminable « scarpetta » avec la délicieuse sauce…).
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Jours
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg morue
- 700 g passata de tomates
- 1 gousse ail
- selon besoin huile d'olive extra-vierge
- Demi verre vin blanc
- selon besoin sel
- selon besoin poivre noir
- 1 botte persil
- selon besoin farine
Étapes
La préparation de la MORUE À LA LIVOURNAISE est simple et à la portée de tous.
Faites dessaler la morue en la mettant à tremper pendant 48 heures, en changeant l’eau 3 fois par jour.
Une fois prête, égouttez-la, séchez-la, enlevez les arêtes et la peau puis coupez-la en morceaux pas trop gros. Passez-la dans la farine, en enlevant l’excédent, et réservez.
Dans une grande poêle, de préférence antiadhésive, versez un filet d’huile et faites dorer les morceaux de morue de tous les côtés à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Déglacez avec le vin et, une fois évaporé, salez légèrement, poivrez et ajoutez la passata de tomates. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 2 heures. Si la préparation venait à trop réduire, ajoutez un peu d’eau.
Peu avant la fin de la cuisson, épluchez l’ail, retirez le germe et hachez-le finement avec le persil. Ajoutez-le à la morue et laissez mijoter pour bien incorporer les saveurs. Laissez reposer quelques minutes la morue à la livournaise hors du feu et servez-la avec du bon pain pour saucer.
CONSEILS
Si vous avez de la morue à la livournaise en reste, vous pouvez l’émietter et l’utiliser comme sauce pour les pâtes.
Vous pouvez aussi la proposer avec des pommes de terre coupées en gros dés et ajoutées à la sauce 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Vous pouvez aussi la proposer avec des pommes de terre coupées en gros dés et ajoutées à la sauce 30 minutes avant la fin de la cuisson.
