Les MOSTACCIOLI NAPOLITAINS MOELLEUX, appelés mustaccioli en dialecte local, sont des petits gâteaux traditionnels de Noël qui ne manquent jamais sur les tables des familles partenope et d’une grande partie de la Campanie, au point d’être considérés comme de véritables symboles de la fête la plus attendue de l’année par les gourmands. Naturellement, comme pour tous les gâteaux de grand-mère, il existe d’infinies variantes, mais dans tous les cas la forme losange du biscuit et la couverture avec le glaçage au chocolat, brillant et parfumé, restent inchangés dans toutes les recettes.
Ma recette a deux caractéristiques qui la rendent spéciale et, à mon avis, particulièrement bonne : la moelleux de la pâte et l’extraordinaire richesse de saveurs et d’arômes, due aux amandes, qui, mélangées au cacao, au miel et à l’orange, sont vraiment enivrantes. À tout cela s’ajoute, bien sûr, le magique pisto, un mélange d’épices aromatiques (cannelle, clous de girofle, noix de muscade, poivre…) qui rend unique l’arôme des douceurs et, je vous l’assure, apporte aussi à la cuisine ce parfum de notre enfance qui nous ramène en arrière.
Si vous voulez des mostaccioli moelleux légèrement différents en texture et en goût, essayez aussi ma version sans cacao ni orange.
REGARDEZ D’AUTRES DOUCEURS TRADITIONNELLES DE NOËL :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 16-18 mostaccioli
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
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- 250 g farine 00
- 4 g ammoniaque pour pâtisserie
- 3 g pisto (cliquez pour l'acheter)
- 125 g sucre
- 100 g farine d'amande
- 25 g cacao amer en poudre
- 1 pincée sel
- 75 g miel
- 60 g eau (tiède)
- Demi orange (jus et zeste)
- 350 g chocolat noir à 70%
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque
- Papier cuisson
- Film alimentaire
- 1 Couteau
- 1 Casserole
Étapes
Dans un grand saladier ou dans le bol du robot, mettez la farine, le cacao amer et l’ammoniaque tamisés, le pisto, une pincée de sel, le sucre, le miel, la farine d’amande, le zeste râpé de l’orange et le jus de l’orange.
Vous pouvez faire vous-même la farine d’amande. Il suffit de blanchir les amandes 20 secondes dans de l’eau chaude, les égoutter, les peler puis les passer quelques minutes au four pour les sécher. Laissez-les ensuite refroidir et mixez-les.
Mélangez le tout et ajoutez l’eau tiède peu à peu. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte consistante. Si le mélange est trop collant, ajoutez un peu de farine.
Formez un pâton, enveloppez-le dans du film alimentaire et faites-le reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Reprenez la pâte, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur un plan fariné à une hauteur d’environ 6 mm, coupez la pâte en losanges tous de la même dimension et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
Enfournez les mostaccioli napolitains dans le four préchauffé et en mode statique à 170°C pendant 15 minutes. Si vous les voulez légèrement plus fermes, laissez-les 2 ou 3 minutes de plus.
Une fois cuits, sortez-les immédiatement du four et laissez-les refroidir complètement. Ne les retirez pas de la plaque quand ils sont chauds sinon vous risqueriez de les casser.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Une fois fondu, plongez les mostaccioli un par un afin de les recouvrir de chocolat. Aidez-vous d’une fourchette pour cette opération, et laissez égoutter l’excès de chocolat.
Placez-les sur une grille et mettez-les à refroidir au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes, afin que le chocolat se solidifie.
