LES MUFFINS BROCCOLI ET RASCHERA sont un apéritif ou finger food gourmand, facile et rapide à préparer, parfaits à associer à des cornichons ou de la charcuterie dans un buffet gourmand. Ils marient deux produits italiens typiques qui, bien que provenant de terres éloignées, s’accordent à merveille.
Ces muffins sont particulièrement moelleux et aérés, grâce au lait et au brocoli romanesco crémeux. De plus, le fromage Raschera DOP, qui se prête parfaitement aux préparations à base de légumes, apporte du goût et la bonne dose de salinité. Vous pouvez bien sûr remplacer le Raschera par un autre fromage à pâte semi-dure, pas trop affiné, mais tout aussi savoureux.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 300 g brocoli romanesco
- 3 oeufs (moyens à température ambiante)
- 200 g farine 00
- 5 g levure chimique pour préparations salées
- 100 ml lait (à température ambiante)
- 100 ml huile de tournesol
- 60 g raschera
- 1 gousse ail
- q.s. huile d'olive extra-vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
POUR LES MUFFINS BROCOLI ET RASCHERA, IL VOUS FAUDRA
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- Caissettes pour muffins
PRÉPARATION MUFFIN BROCOLI ET RASCHERA
Préparer les MUFFINS BROCOLI ET RASCHERA est très facile.
Commencez par nettoyer le brocoli en le coupant en fleurettes, lavez-le et faites-le sauter dans une casserole avec l’ail et l’huile ; ajoutez suffisamment d’eau et couvrez à moitié. Salez et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et que l’eau se soit évaporée.
Battez les œufs avec l’huile et le lait. Ajoutez une partie du brocoli, le raschera coupé en dés, la farine et la levure tamisées, le sel, le poivre et mélangez bien.
Versez la préparation des muffins dans des caissettes en silicone ou en papier préalablement beurrées, placez au centre une petite fleur de brocoli et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes.
Servez vos muffins brocoli et raschera tièdes, pour en révéler pleinement la saveur.
RASCHERA
Fromage de montagne qui tient son nom du lac de Raschera, situé au pied du mont Mongioie, dans les Alpes ligures. Il fut mentionné en 1477 dans la Summa lacticiniorun de Pantaleone da Confienza. La forme était cylindrique, mais grâce à l’expérience de ceux qui devaient le transporter au marché, on a aussi réalisé des formes parallélépipédiques pour faciliter le transport sur le dos des mulets.
Fromage piémontais produit dans la province de Cuneo à partir de lait de vache avec un ajout de lait de brebis ou de chèvre. Il se présente en cylindre, mais aussi en parallélépipède à base carrée.
L’affinage est court, 30 jours. Excellent fromage d’alpage à déguster pur. S’il est affiné, l’arôme est intense et peut être piquant.
On l’utilise comme fromage de table, ou pour les fondues et les vol-au-vent. Il accompagne les vins des Langhe comme le Dolcetto ou la Barbera d’Alba s’il est affiné, Nebbiolo ou Pinot Blanc du Collio s’il est peu affiné.
