Les ORECCHIETTE AU BLÉ BRÛLÉ AVEC TOMATES ET RICOTTA SALATA sont un délicieux premier plat de la tradition des Pouilles, simple mais savoureux, comme souvent avec les recettes des grands-mères, préparées avec des ingrédients authentiques et peu compliqués. On peut bien sûr utiliser d’autres types d’orecchiette, en veillant toutefois à choisir un produit de première qualité, qui garde bien la cuisson et soit goûteux. Ce plat est idéal pour un déjeuner ou un dîner d’été, quand on souhaite des plats nourrissants, peut-être après une journée de sport, mais pas lourds pour la digestion. Et, surtout, bons.

La sauce de ce plat met en valeur le type de pâtes, complétant à merveille leur saveur. De doux tomates cerise, avec leur parfum de soleil et d’été, de l’ail et du basilic, parfums par excellence de la Méditerranée, s’accordent parfaitement avec la ricotta salata, riche en goût mais respectueuse des autres saveurs présentes dans la sauce. Bref, avec peu d’ingrédients – et de la bonne huile d’olive extra vierge italienne – on obtient un plat à se lécher les babines.

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