Les ORECCHIETTE CIME DE NAVET ET SAUCISSE sont un plat de pâtes rustique et vraiment savoureux, très facile à réaliser avec des ingrédients simples de la tradition paysanne. Bien qu’on les prépare aujourd’hui dans de nombreuses régions d’Italie, elles sont un grand classique de la cuisine des Pouilles et, en particulier, de Bari.
J’ai souhaité personnaliser la recette pour la rendre, si possible, encore plus riche et goûteuse en ajoutant de la scamorza fumée et en faisant passer les pâtes assaisonnées un court instant au four, afin d’obtenir une légère croûte croustillante en surface. C’est un plat pauvre mais qui peut être servi pour des occasions importantes et, grâce à cette recette, préparé aussi à l’avance.
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 g orecchiette (séches)
- 1 kg cime de navet
- 4 saucisses
- 200 g scamorza fumée
- 1 gousse ail
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- Demi verre vin blanc
- piment (facultatif)
- selon besoin sel
- selon besoin parmesan
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Plat à gratin
Étapes
Pour préparer les ORECCHIETTE CIME DE NAVET ET SAUCISSE FILANTES, commencez par nettoyer les cimes de navet : retirez les feuilles les plus grandes et jetez celles qui sont trop dures ou abîmées. Coupez la partie dure des tiges et lavez-les plusieurs fois sous l’eau courante.
Faites ensuite sauter les cimes de navet à la poêle avec de l’huile, la gousse d’ail et un peu de piment pendant environ 10 minutes. Une fois cuites, mettez-les de côté.
Dans la même poêle, faites revenir les saucisses émiettées, déglacez avec le vin blanc et, une fois l’alcool évaporé, poursuivez la cuisson encore 15 minutes. Ajoutez les cimes de navet et laissez le tout s’imprégner de saveurs.
Faites cuire les orecchiette dans beaucoup d’eau salée bouillante, égouttez-les al dente, versez-les dans la poêle et faites-les sauter pendant une minute à feu vif dans la sauce.
Coupez le feu, ajoutez la scamorza coupée en dés, mélangez bien le tout et versez les orecchiette dans un plat à gratin huilé.
Parsemez généreusement la surface de parmesan et enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.
Dès qu’elles sont légèrement dorées, sortez-les du four, laissez reposer quelques minutes et servez à table.
