L’ORZOTTO POTIRON ET SPECK est un délicieux plat pour la saison froide, riche en goût et en parfums, parfait comme plat principal lors d’un dîner entre amis gourmands. C’est un plat simple au goût rustique, qui peut être préparé sans grande difficulté mais qui donne vraiment beaucoup de satisfactions, répondant aussi aux attentes des palais les plus raffinés.
Le plat repose sur un équilibre vraiment particulier entre saveurs et textures : à la douceur du potiron s’oppose la salinité du speck, de même que son onctuosité, accentuée par le parmesan, contraste avec la tenue de l’orge perlé, qui offre une mâche plaisante. De plus, je vous l’assure, l’arôme fumé de ce précieux charcutier haut-alpin et le parfum du romarin complètent parfaitement le plat. L’orzotto se prépare comme un risotto traditionnel et, justement pour cela, il ne requiert pas d’attentions particulières, si ce n’est des temps de cuisson un peu plus longs pour obtenir un plat parfait.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 g orge perlé
- 500 g potiron
- 1.5 l bouillon de légumes
- 1 oignon
- 150 g speck
- 1 brin romarin
- 50 g parmesan
- selon besoin sel
- selon besoin eau
POUR PRÉPARER L’ORZOTTO POTIRON ET SPECK, IL VOUS FAUDRA
- 2 Casseroles
- 1 Poêle
- 1 Mixeur plongeant
Étapes
Épluchez l’oignon et mettez-en la moitié dans une casserole avec un brin de romarin et un filet d’huile. Faites-le revenir à feu doux pendant une minute, puis ajoutez le potiron nettoyé et coupé en dés.
Salez, couvrez d’eau et laissez cuire pendant 20 minutes. Quand il sera tendre, mixez-le avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse.
Dans une grande poêle, mettez un filet d’huile, l’oignon restant finement émincé et le speck coupé en dés. Faites revenir à feu doux pendant 5 minutes, puis ajoutez l’orge et faites-le nacrer. Déglacez avec le bouillon de légumes bouillant et, comme pour un risotto, ajoutez du liquide au fur et à mesure que le précédent est complètement absorbé.
Faites cuire en remuant de temps en temps pendant environ 25 minutes.
Quand il restera 5 minutes de cuisson à l’orzotto, ajoutez la purée de potiron et laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Hors du feu, ajoutez le parmesan et mélangez pour rendre l’orzotto potiron et speck bien onctueux. Laissez reposer 1 minute, puis dressez et savourez toute sa gourmandise crémeuse.
