Les PACCHERI AUX FRUITS DE MER sont un délicieux premier plat de la tradition italienne, préparé à de nombreuses occasions, notamment pour les jours de fête. Par leur richesse et leur goût, ils conviennent parfaitement au repas de la veille de Noël, lorsque dans de nombreuses régions du pays on mange maigre, c’est‑à‑dire du poisson et des légumes.
Le plat se caractérise par la variété des coquillages qui composent la savoureuse sauce qui accompagne les pâtes : moules, palourdes et coques se complètent à merveille et donnent une grande richesse de saveurs. Je vous suggère d’ajouter aussi quelques petites tomates cerises, pelées pour les rendre plus délicates en bouche, mais sans en abuser afin de ne pas masquer la prédominance du goût de la mer dans le plat. Terminez avec du persil, indispensable, et bien sûr avec de bonnes pâtes de première qualité, cuites al dente et éventuellement légèrement liées à la poêle. Pour l’occasion, je trouve que les paccheri s’accordent merveilleusement, mais je sais que nous, Italiens, avons tant de préférences différentes… Dans tous les cas, régalez‑vous de cette simplicité pleine d’excellence.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 360 g paccheri (striées)
- 300 g tomates cerises
- 800 g moules
- 500 g coques
- 1 kg palourdes
- 1 gousse ail
- Demi verre vin blanc
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
- 1 botte persil
Passaggi
La préparation des PACCHERI AUX FRUITS DE MER est très simple mais demande un peu de temps pour être parfaitement réussie.
Placez les palourdes et les coques dans de l’eau froide salée et laissez‑les se purger pendant 2 heures.
Pendant ce temps, rincez les moules sous l’eau courante, retirez la « barbe » (le byssus) qui sort de la coquille et brossez ou grattez leur surface avec une brosse métallique pour enlever toutes les impuretés et filaments.Dans une casserole, versez un filet d’huile et faites-y revenir l’ail à feu doux. Ajoutez ensuite les fruits de mer et le vin, couvrez avec un couvercle et laissez-les s’ouvrir à feu vif. Une fois qu’ils sont tous ouverts (jetez ceux qui ne se seront pas ouverts), retirez les fruits de mer de la casserole et filtrez le liquide.
Décortiquez‑les en en laissant quelques‑uns avec leur coquille pour décorer. Remettez le liquide filtré dans la casserole avec les fruits de mer décortiqués.Incisez en croix le dessus des tomates cerises. Faites‑les ensuite blanchir 20 secondes dans de l’eau salée. Égouttez‑les, enlevez la peau, coupez‑les en deux et retirez également les pépins.
Hachez‑les et mettez‑les dans la casserole.
Entre‑temps, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et faites cuire les pâtes en les laissant al dente.
Égouttez‑les dans la casserole avec la sauce en ajoutant deux ou trois louches de leur eau de cuisson. Ajoutez le persil haché, une pincée de poivre et terminez la cuisson.
CONSEILS
Vous pouvez préparer ce plat entièrement « en blanc », c’est‑à‑dire sans tomates cerises.
Vous pouvez aussi, en fin de cuisson, ajouter pour apporter de la fraîcheur quelques zestes de citron non traité coupés en fines lanières.
Vous pouvez aussi, en fin de cuisson, ajouter pour apporter de la fraîcheur quelques zestes de citron non traité coupés en fines lanières.
