Les PACCHERI RICOTTA ET SAUMON AVEC SAUCE AUX ARTICHAUTS sont le plat principal idéal si vous prévoyez un déjeuner ou un dîner important et que vous ne voulez pas servir quelque chose de banal. Facile, savoureux et qui en jette, ce plat vous permettra d’apporter à table une explosion de saveurs, dans une présentation élégante et délicate. Les paccheri renferment une farce onctueuse, où la saveur prononcée et intense du saumon rencontre la délicatesse de la ricotta. Le tout est sublimé par la béchamel aux artichauts, avec son parfum particulier et sa douceur.
Autre avantage non négligeable : le plat peut être préparé à l’avance et gratiné au four juste avant de servir — pratique quand vous avez des invités et devez vous occuper d’eux.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 32 paccheri (8 par personne)
- 500 g ricotta de vache (égouttée)
- 150 g saumon fumé
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
- 1 gousse ail
- 4 artichauts
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
- 1 citron
- 500 g lait
- 50 g beurre
- 50 g farine 00
- q.s. muscade
Ustensiles
- 1 Poêle
- 2 Petites casseroles
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Plat allant au four
- 1 Fouet à main
Étapes
Commencez par préparer la béchamel aux artichauts. Après les avoir nettoyés et lavés, coupez les artichauts en morceaux sur une planche et faites-les sauter à la poêle avec une gousse d’ail pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas trop.
Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine en la disséminant avec une cuillère en bois.
Remuez jusqu’à obtenir une pâte dorée, mais pas sombre. Délayez-la lentement avec le lait chaud en remuant sans cesse. Assaisonnez avec du sel et de la muscade râpée.Mélangez pendant environ 10′ jusqu’à ce que la sauce soit lisse et assez épaisse.
Ajoutez les artichauts et mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Faites cuire les paccheri dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les encore al dente et plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Pendant que les pâtes cuisent, mettez la ricotta dans un bol, ajoutez le saumon coupé en petits morceaux, salez et poivrez. Mélangez le tout. Transférez la farce dans une poche à douille et placez-la au réfrigérateur.
Une fois la pâte égouttée, mettez-la dans une bassine d’eau froide pour interrompre la cuisson.Recouvrez le fond d’un plat allant au four avec un peu de béchamel et disposez les paccheri dessus. Garnissez-les avec la farce à la ricotta et couvrez le tout de béchamel aux artichauts.
Enfournez les paccheri ricotta et saumon dans un four préchauffé et statique à 180° pendant 10/15 minutes.
Une fois prêts, laissez-les reposer quelques minutes puis servez.
