Le PAN DI RAMERINO, typique de la Toscane où « ramerino » signifie « romarin », est une petite miche à croûte croustillante, avec une mie moelleuse, riche en parfums et d’une couleur dorée. C’est une vraie gourmandise dont le parfum inimitable, né de la rencontre du romarin avec l’huile d’olive et les raisins secs, se transforme en un agréable contraste de saveurs.
Vous pouvez le manger seul ou l’accompagner de charcuterie : leur goût sucré s’accorde parfaitement aux salaisons, dont il contrebalance les saveurs tout en contribuant à les amplifier et à les sublimer. Comme toute recette régionale, la recette du pan di ramerino change d’une ville à l’autre et même d’une famille à l’autre.
Ce pain sucré a une origine intimement liée à la religion : plus qu’un simple gâteau, il a toujours été considéré comme un pain de dévotion. Il arrivait qu’on le vende aussi dans les églises qui, après l’avoir béni, le remettaient aux fidèles en échange d’une offrande. Le Pan di Ramerino devenait ainsi une sorte de bénédiction : les mêmes incisions en forme de croix, bien qu’elles soient pratiquées pour obtenir une meilleure levée, conféraient à cette miche aromatique une connotation religieuse.
Aujourd’hui on le trouve toute l’année dans les fours et boulangeries de Florence, mais pour les Florentins, il reste une tradition d’en manger le jour du Jeudi Saint.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 6 petits pains
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 302,11 (Kcal)
- Glucides 54,61 (g) dont sucres 22,74 (g)
- Protéines 5,83 (g)
- Matières grasses 8,28 (g) dont saturé 1,12 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 1,60 (g)
- Sodium 262,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 125 g farine Manitoba
- 125 g farine 00
- 3 g levure de boulanger sèche
- 85 g eau (tiède)
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 8 g romarin (seulement les aiguilles)
- 40 g sucre
- 4 g sel
- 100 g raisins secs
- 25 g eau
- 30 g sucre
Pour le Pan di ramerino, vous aurez besoin de
- 1 Grand bol
- 1 Petite casserole
- 1 Petit bol
- 1 Plaque de cuisson
- Film alimentaire
- Papier cuisson
- 1 Pinceau
Préparation du Pan di ramerino
La préparation du PAN DI RAMERINO est particulière mais en même temps vraiment simple.
Mettez l’huile d’olive et les aiguilles de romarin dans une casserole et faites chauffer à feu très doux pendant 10 minutes, sans faire frire l’huile. Si elle commence à frire, retirez-la du feu quelques secondes.
Puis filtrez le romarin et laissez l’huile tiédir.
Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Dissolvez la levure de boulanger dans l’eau tiède. Dans un grand bol ou dans le bol du robot, mélangez les farines, le sucre et le sel.
Versez l’eau avec la levure, l’huile et commencez à amalgamer les ingrédients. Si vous pétrissez au robot, utilisez le crochet plat.
Ajoutez les raisins bien essorés, transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et travaillez encore 10 minutes jusqu’à obtenir une boule compacte et lisse. Si vous utilisez le robot, continuez avec le crochet pétrisseur.Placez la pâte dans un bol et laissez-la lever, couverte d’un film alimentaire, dans un endroit sec pendant 2 heures. Ne vous inquiétez pas si après 2 heures la pâte n’a pas beaucoup levé, c’est comme ça que cela doit être.
Renversez la boule sur le plan de travail, formez un boudin et découpez-en des morceaux de pâte de 86 g.
Arrondissez les morceaux, déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et pratiquez des entailles en surface avec un couteau bien aiguisé. Couvrez et laissez lever encore 1 heure.Badigeonnez les petits pains d’huile et enfournez dans un four préchauffé, en mode statique, à 200° pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés en surface.
Une fois que votre pan di ramerino est cuit, sortez-le du four et, encore tiède, badigeonnez-le d’un sirop obtenu en faisant bouillir l’eau et le sucre pendant 2 minutes. Ainsi vous obtiendrez de beaux pains brillants.
Conservation
À température ambiante
Enveloppez le pan di ramerino dans du film alimentaire ou dans un sac plastique pour aliments bien fermé.
En alternative, utilisez une dôme en verre pour pâtisseries.
Il se conserve 2-3 jours à température ambiante, dans un endroit frais et sec (loin des sources de chaleur).
Au congélateur
Pour le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler.
Enveloppez chaque petit pain individuellement dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac pour congélation.
Ils se conservent jusqu’à 2 mois.
Pour le déguster, il suffit de le dégeler à température ambiante ou de le passer 40 secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four chaud (120°) pour lui redonner son croustillant.
Réchauffer avant de servir
Un léger réchauffage au four (5-7 minutes à 150°) le rend plus croustillant, comme tout juste sorti du four — parfait nappé d’un filet de miel mais aussi en version salée avec un morceau de fromage toscan.
