Le PANCOTTO SALENTINO est un plat pauvre de la tradition paysanne des Pouilles. Bien sûr, comme pour toutes les recettes populaires, il existe des variantes selon les maisons, avec l’ajout d’un ingrédient plutôt qu’un autre.
Recette très simple, économique, saine et délicieuse, elle repose sur deux concepts fondamentaux de la cuisine : l’un est le recyclage — en cuisine on ne jette rien — et l’autre est l’imagination qui, quand on a peu, doit forcément se manifester.
Dans ce plat, toutefois, il n’y a pas que du pain et d’autres ingrédients. Il y a l’histoire de nos grands-parents, qui considéraient pains et miches comme un aliment sacré et ne les auraient jamais gaspillés. Il y a aussi la culture paysanne, quand le pain était pétri et cuit toutes les deux semaines, devenant inévitablement dur, et il fallait faire preuve d’ingéniosité pour le rendre à nouveau appétissant.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g cime di rapa (poids une fois nettoyées)
- 3 tranches pain rassis
- 1 gousse ail
- huile d'olive extra vierge
- 250 g haricots cannellini en boîte
- à discrétion sel
- 150 g stracciatella (ou burrata)
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- Emporte-pièce
Étapes
La préparation du
PANCOTTO SALENTINO est, comme vous le verrez, une opération aussi simple que rapide.
Commencez par nettoyer les cime di rapa, en prélevant la fleur et les feuilles les plus tendres ; lavez-les et faites-les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et réservez l’eau.
Pendant ce temps, coupez le pain en morceaux et faites-le dorer à la poêle avec une bonne quantité d’huile et la gousse d’ail.Ajoutez les haricots égouttés et faites-les bien revenir pour qu’ils prennent du goût.
Versez un peu de l’eau de cuisson des cime di rapa sur le pain et ajoutez ensuite les cime di rapa.
Salez et, si vous aimez, complétez avec un peu de piment frais haché.Une fois prêt, dressez le pancotto dans un emporte-pièce de 8 cm et tassez bien avec une cuillère, disposez de la stracciatella sur le dessus et terminez par un filet d’huile d’olive à cru.
