Les PANELLE sont le classique street-food sicilien, surtout palermitain, réalisées avec de la farine de pois chiches, de l’eau et peu d’autres ingrédients. Elles se font facilement et ont un goût unique. Autrefois on les mangeait surtout dans des Mafalde – sortes de pains d’environ 200 grammes avec la croûte couverte de graines de sésame (à Palerme appelé « cimino ») – ou dans des petits pains ronds de pâte non levée appelés en ancien palermitain « cacciotti » ; aujourd’hui, dans les quelques friggitorie restantes à Palerme, elles sont servies dans des pains allongés recouverts de sésame appelés « semprefreschi ».
Les panelle sont souvent consommées avec les « cazzilli » (croquettes de pommes de terre au persil) ou avec d’autres spécialités frites en pâte, et assaisonnées selon les goûts avec du sel et du citron.
« Mazze e panelle fannu li figli belli, panelle senza mazze fanno li figli pacci ».
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 250 g farine de pois chiches
- 750 ml eau (froide)
- 2 cuillères à café sel
- Demi cuillère à café poivre noir
- 1 botte persil
- 350 ml huile végétale
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Tamis
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Moule à cake
- papier cuisson
- film alimentaire
Étapes
La préparation des PANELLE est très simple et rapide.
Commencez par tamiser la farine de pois chiches afin d’éviter les grumeaux. Ajoutez petit à petit l’eau froide et mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Ajoutez le sel, le poivre et mélangez.
Versez la préparation dans une grande casserole et faites cuire à feu doux, en remuant continuellement avec une cuillère en bois (veillez à ce qu’elle n’accroche pas au fond), jusqu’à obtenir une crème assez souple mais bien compacte (semblable à une polenta). En fin de cuisson, tout en remuant, ajoutez le persil haché.
Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier cuisson, couvrez au contact avec du film alimentaire, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Après le repos, coupez la préparation en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Faites chauffer une grande quantité d’huile et, dès qu’elle aura atteint la bonne température, faites frire vos panelle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Égouttez-les sur du papier absorbant pour les sécher, et salez-les légèrement juste avant de les servir. Évidemment, comme toutes les fritures, elles doivent être cuites et consommées immédiatement.
Les panelle se mangent chaudes dans des pains spécifiques (« mafalde », « mafaldine », etc.), mais à défaut n’importe quel pain blanc convient, ou vous pouvez les déguster telles quelles.
CONSEILS
Vous pouvez réaliser vos panelle en étalant la préparation sur un plan de travail ou dans un grand plat, en égalisant bien la surface en vous aidant des mains humides. L’important est que la préparation soit bien compacte.
