Étapes

• La préparation de la PARMIGIANA D’AUBERGINES est très simple et à la portée de tous. Faites revenir une échalote avec un filet d’huile pendant 1 minute. Lorsqu’elle sera légèrement dorée, ajoutez la passata de tomates, le sel, une demi-cuillère à café de sucre, le basilic déchiré à la main et laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux.

  Pendant ce temps, lavez, équeutez les aubergines et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Farinez-les et réservez-les.

• Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et dès qu’elle a atteint la bonne température, plongez les aubergines, en ayant retiré l’excès de farine et par petites quantités, puis faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

  Au fur et à mesure de la cuisson, égouttez-les et déposez-les sur un plat recouvert de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

• Une fois la friture terminée, commencez à monter la parmigiana d’aubergines. Recouvrez le fond d’un plat à gratin avec la sauce.

  Déposez maintenant une première couche de tranches d’aubergine, salez légèrement, couvrez avec quelques cuillerées de sauce et ajoutez la mozzarella (si elle est trop humide, tamponnez-la avec du papier absorbant) et le parmesan.

  Continuez de la même façon pour les couches suivantes, jusqu’à épuisement des ingrédients.

• Enfin, recouvrez avec de la sauce tomate et saupoudrez de parmesan râpé.

  Faites cuire la parmigiana d’aubergines dans un four préchauffé en chaleur statique à 180° pendant 25/30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.

  Sortez votre parmigiana d’aubergines du four et laissez-la reposer 15 minutes avant de la servir, afin de la couper plus facilement et qu’elle reste plus compacte.