Les PASTICCIOTTI AU CHOCOLAT sont une variante gourmande et sympa du traditionnel petit gâteau de Lecce, tout aussi parfaite à proposer en toutes occasions, du goûter des enfants jusqu’au thé entre amies, et suscite toujours des réactions enthousiastes. Je sais que certains fronceront le nez face à une modification d’un dessert traditionnel, mais je pense que, dans ce cas, ça vaut la peine d’essayer et de décider ensuite sans préjugés.
Ces pasticciotti sont composés de la traditionnelle pâte sablée, enrichie ici de cacao, tandis que la garniture est constituée de la délicieuse crème pâtissière au chocolat.
Je vous assure que dès que vous sentirez leur parfum vous tomberez amoureux de ces petites douceurs, croustillantes à l’extérieur mais avec un coeur tout moelleux, au point qu’il sera une torture de se contenter d’en manger un seul…
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 pasticciotti
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 598,24 (Kcal)
- Glucides 68,73 (g) dont sucres 34,18 (g)
- Protéines 11,22 (g)
- Matières grasses 33,96 (g) dont saturé 15,32 (g)dont insaturés 17,14 (g)
- Fibres 5,17 (g)
- Sodium 86,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 210 g farine 00
- 40 g cacao amer en poudre
- 125 g saindoux
- 100 g sucre
- 1 pizzico sel
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- 1 jaune d'œuf
- 250 g lait
- 2 jaunes d'œuf
- 80 g sucre
- 22 g fécule de maïs (maïzena)
- 70 g chocolat noir
Ustensiles
- 6 Moules pour pasticciotto
- 2 Bols
- 1 Petite casserole
- 1 Fouet manuel
- 1 Rouleau à pâtisserie
Étapes
La préparation des PASTICCIOTTI AU CHOCOLAT est vraiment très facile.
Dans un bol, ou dans le bol du robot équipé du crochet K, mettez la farine et le cacao tamisés, le sel et mélangez. Ajoutez ensuite le saindoux, le sucre et commencez à travailler la pâte du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf entier, le jaune d’œuf et travaillez le tout rapidement. Une fois obtenu une pâte homogène, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 30 minutes.
Versez le lait dans une petite casserole (si vous souhaitez l’aromatiser, mettez-y les graines d’une gousse de vanille) et chauffez à feu doux jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, travaillez rapidement, avec un fouet, les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Versez le lait chaud en filet sur les œufs en remuant sans cesse, puis remettez sur le feu et, à feu doux, laissez épaissir.
Ajoutez le chocolat et faites-le fondre complètement. Transférez la crème dans un bol et couvrez au contact avec du film alimentaire.
Laissez refroidir votre crème pâtissière au chocolat noir à température ambiante puis, une fois froide, placez-la au réfrigérateur.
Sortez la pâte sablée du réfrigérateur, farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm. Avec un emporte‑pièce, découpez autant de cercles de 8‑10 cm de diamètre et beurrez les moules, en les recouvrant complètement de pâte en laissant la pâte dépasser des bords.
Avec une cuillère, remplissez presque totalement la pâte avec la crème, travaillée avec une cuillère pour la rendre à nouveau souple et lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez déposer au centre de la crème deux griottes au sirop. Recouvrez avec un autre disque de pâte (étalé légèrement plus fin).
Scellez soigneusement les bords afin que les deux pâtes se rejoignent.
Avec les doigts, appuyez sur le bord de la pâte pour donner aux PASTICCIOTTI AU CHOCOLAT leur forme traditionnelle en dôme et retirez l’excédent de pâte avec les mains. Placez-les à refroidir au réfrigérateur pendant une heure ou au congélateur pendant 30 minutes.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes. Une fois cuits, sortez-les du four, laissez-les refroidir et démoulez-les très délicatement.
