Les PASTICCIOTTI AU CHOCOLAT sont une version gourmande et sympa du traditionnel petit gâteau de Lecce, tout aussi parfaite à servir en toutes occasions, du goûter des enfants au thé entre amies, et elles suscitent toujours des réactions enthousiastes. Je sais que certains feront la moue devant une modification d’un dessert traditionnel, mais je pense que, dans ce cas, ça vaut le coup d’essayer et de se faire une idée sans préjugés.
Ces pasticciotti sont composés de la pâte sablée traditionnelle, enrichie ici de cacao, tandis que la garniture est une délicieuse crème pâtissière au chocolat.
Je vous assure qu’au parfum vous tomberez amoureux de ces douceurs, croustillantes à l’extérieur mais avec un cœur tout moelleux — au point qu’il sera une vraie torture de se limiter à n’en manger qu’un seul…
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 pasticciotti
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 598,24 (Kcal)
- Glucides 68,73 (g) dont sucres 34,18 (g)
- Protéines 11,22 (g)
- Matières grasses 33,96 (g) dont saturé 15,32 (g)dont insaturés 17,14 (g)
- Fibres 5,17 (g)
- Sodium 86,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 210 g farine type 00
- 40 g cacao amer en poudre
- 125 g saindoux
- 100 g sucre
- 1 pizzico sel
- 1 œuf (moyen, à température ambiante)
- 1 jaune d'œuf
- 250 g lait
- 2 jaunes d'œuf
- 80 g sucre
- 22 g fécule de maïs (Maïzena)
- 70 g chocolat noir
Ustensiles
- 6 Moules pour pasticciotto
- 2 Bols
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Rouleau à pâtisserie
Étapes
La préparation des PASTICCIOTTI AU CHOCOLAT est vraiment très simple.
Dans un bol, ou dans le bol du robot pâtissier avec l’ustensile en K, mettez la farine et le cacao tamisés, le sel et mélangez. Ajoutez ensuite le saindoux, le sucre et commencez à travailler la pâte du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sablée.
Ajoutez l’œuf entier et le jaune, et travaillez le tout rapidement. Une fois obtenu un pâton homogène, enveloppez-le dans un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour qu’il raffermisse pendant au moins 30 minutes.
Versez le lait dans une casserole (si vous voulez l’aromatiser, ajoutez à l’intérieur les graines d’une gousse de vanille) et chauffez à feu doux jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, travaillez rapidement, avec un fouet à main, les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Versez le lait chaud en filet sur les œufs en remuant sans cesse, puis remettez la préparation sur le feu et, à feu doux, faites épaissir.
Ajoutez le chocolat et laissez-le fondre complètement. Transférez la crème dans un bol et couvrez au contact avec du film alimentaire.
Laissez refroidir votre crème pâtissière au chocolat noir à température ambiante puis, une fois froide, réservez-la au réfrigérateur.
Sortez la pâte sablée du frigo, saupoudrez légèrement le plan de travail de farine et étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm. Avec un emporte-pièce, découpez des cercles de 8-10 cm de diamètre et graissez les moules, en tapissant complètement de pâte et en laissant dépasser la pâte au bord.
Avec une cuillère, remplissez presque totalement la pâte avec la crème, préalablement travaillée à la cuillère pour la rendre à nouveau souple et lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez déposer au centre de la crème deux griottes au sirop. Recouvrez avec un autre disque de pâte (étalé un peu plus fin).
Scellez soigneusement les bords afin que les deux pâtes se rejoignent.
Avec les doigts, appuyez sur le bord de la pâte pour donner aux PASTICCIOTTI AU CHOCOLAT leur forme traditionnelle en dôme et, avec les mains, retirez l’excès de pâte. Placez-les à refroidir au réfrigérateur pendant une heure ou au congélateur pendant 30 minutes.
Faites cuire dans un four préchauffé, mode statique, à 180°C pendant 30 minutes. Une fois cuits, sortez-les du four, laissez-les tiédir puis démoulez-les très délicatement.
