La PASTIERA DE RIZ est un dessert traditionnel de la cuisine italienne, particulièrement répandu en Irpinia et dans toute la Campanie, surtout pendant les fêtes de Pâques. Il s’agit d’une variante de la plus célèbre pastiera napolitaine, mais au lieu d’utiliser du blé, la pastiera de riz a pour ingrédient principal ce même riz.
Ce dessert est très apprécié pour sa texture crémeuse et son goût délicat, qui peut être aromatisé de façon plus ou moins prononcée avec de l’eau de fleur d’oranger, des zestes d’agrumes ou, si vous le souhaitez, du cédrat confit. En somme, comme pour la pastiera traditionnelle, il se distingue par la consistance de la crème et une légère variation de saveur.
C’est pourquoi je vous conseille d’essayer aussi cette version, afin de pouvoir comparer et choisir celle que vous préférez.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8-10 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 466,93 (Kcal)
- Glucides 68,75 (g) dont sucres 38,09 (g)
- Protéines 10,58 (g)
- Matières grasses 17,53 (g) dont saturé 10,94 (g)dont insaturés 6,41 (g)
- Fibres 0,89 (g)
- Sodium 91,17 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 100 g sucre
- 125 g beurre
- 1 pincée sel
- zeste de citron
- levure chimique pour gâteaux (la pointe d'une cuillère à café)
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- 150 g riz Carnaroli
- 500 ml lait entier
- 60 g sucre
- 1 flacon eau de fleur d'oranger
- 1 citron (zeste non traité)
- 3 œufs (moyennes à température ambiante)
- 250 g ricotta de vache
- 150 g sucre
- 2 cuillères liqueur Strega
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
POUR LA PASTIERA DE RIZ, IL VOUS FAUDRA
- 1 Moule pour pastiera de 22 cm
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Planche à pâtisserie
Étapes
La préparation de la PASTIERA DE RIZ est facile mais demande un peu de temps pour les différentes préparations.
Dans un bol ou dans le bol du robot mélangez la farine tamisée avec la levure et le zeste de citron. Faites un puits au centre et ajoutez le beurre froid en morceaux, le sucre et une pincée de sel.
Commencez à travailler le tout jusqu’à obtenir des miettes. Ajoutez l’œuf et incorporez-le rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Dans une casserole à bords hauts, mettez le lait, le zeste de citron, l’eau de fleur d’oranger et portez à ébullition. Ajoutez le riz et, en remuant de temps en temps, laissez-le cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit très tendre et crémeux.
Retirez les zestes de citron, ajoutez le sucre, mélangez et laissez refroidir.
Dans un bol, mettez la ricotta tamisée, le sucre et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez la liqueur Strega, l’extrait de vanille, la cannelle et incorporez. Ensuite, ajoutez les œufs et mélangez. Pour finir, ajoutez la crème de riz froide et mélangez bien.
Étalez la pâte sablée sur une épaisseur de 4 mm et foncez un moule beurré de 22 cm. Versez la crème sans atteindre le bord et terminez en réalisant les bandes classiques.
Enfournez la pastiera de riz dans un four préchauffé en mode statique à 170°C pendant 60-70 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Éteignez le four et laissez-la encore 30 minutes à l’intérieur. Puis démoulez-la et laissez-la refroidir complètement.
Je vous conseille de la déguster après un jour, voire deux, afin que les arômes se mélangent parfaitement. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.
VARIANTE
Pour une pastiera de riz plus riche en parfums, vous pouvez également ajouter 100 g de fruits confits comme du cédrat ou de l’orange dans la préparation.
CONSERVATION
Au réfrigérateur : Après la cuisson et le refroidissement, la pastiera de riz peut être conservée au réfrigérateur pour prolonger sa fraîcheur. Il est conseillé de la couvrir avec du film alimentaire ou de la mettre dans un récipient hermétique pour la protéger de l’humidité et des odeurs éventuelles.
À température ambiante : Si vous préférez consommer la pastiera de riz à température ambiante, vous pouvez la laisser hors du réfrigérateur pendant un maximum de 1 à 2 jours. Toutefois, gardez à l’esprit que des ingrédients frais comme la ricotta et les œufs peuvent se détériorer plus rapidement à température ambiante, il est donc préférable de la consommer rapidement.
Congélation : La pastiera de riz peut être congelée pour la conserver plus longtemps. Avant de la congeler, coupez-la en portions individuelles et emballez-les bien avec du film alimentaire ou du papier aluminium. Vous pouvez ensuite les conserver au congélateur pendant 1 à 2 mois maximum. Pour la décongeler, transférez-la au réfrigérateur pendant une nuit puis réchauffez-la légèrement au four à basse température avant de la servir.
