La PÂTE SABLÉE OVIS MOLLIS est l’une des préparations les plus raffinées et surprenantes de la pâtisserie italienne : une pâte sablée spéciale qui séduit dès la première bouchée grâce à sa texture unique — douce, extrêmement friable, presque impalpable — au point de fondre en bouche comme un nuage sucré. Ce qui la rend si différente de la pâte sablée traditionnelle, c’est un ingrédient qui intrigue et fascine : le jaune d’œuf dur, qui apporte à la pâte une légèreté inattendue et une délicatesse soyeuse difficile à reproduire autrement.
Originaire des traditions piémontaises et ligures, l’Ovis Mollis est née comme une pâte d’élite, pensée pour des biscuits élégants, pour le thé ou la pâtisserie, mais avec le temps elle est devenue un véritable petit trésor pour les amateur·rice·s de desserts simples, beurrés et délicatement aromatisés. Sa friabilité provient de la combinaison parfaite de beurre mou, de sucre glace et de farine tamisée, mais c’est l’ajout du jaune d’œuf dur — finement écrasé ou tamisé — qui lui donne cet effet « fondant » qui la rend inimitable.
La pâte, douce et veloutée au toucher, se travaille rapidement et avec délicatesse, et après un court repos au réfrigérateur elle se prête à mille formes : petites boules avec un cœur de confiture, sablés pour le petit-déjeuner, fonds pour tartelettes ou petits fours fourrés. À la cuisson, l’Ovis Mollis se transforme en biscuits parfumés, d’une couleur dorée et d’une texture tendre, parfaits pour conclure un repas important, accompagner un thé l’après-midi ou enrichir un plateau de pâtisseries maison.
C’est une recette simple mais au résultat surprenant, idéale pour qui cherche un dessert élégant dans son essentiel. L’une de ces préparations qui montrent que souvent les meilleures choses naissent de la rencontre d’ingrédients simples et de gestes anciens, répétés avec soin. La pâte sablée Ovis Mollis est exactement cela : un petit chef-d’œuvre de douceur et de tradition, qui séduit sans faire de bruit.

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