Les PÂTES À LA JOUE DE PORC ET BROCOLI ROMANESCO sont un plat de pâtes simple et rapide mais qui, avec quelques astuces, peut devenir raffiné et délicieux. Elles mêlent la saveur prononcée et corsée de la joue de porc à la douceur et la délicatesse du brocoli romanesco, pour un résultat équilibré et savoureux.
La recette prévoit de cuire le brocoli romanesco en le blanchissant pour le rendre tendre tout en restant légèrement ferme, puis de le faire revenir à la poêle dans la graisse de la joue de porc, qui apporte au plat une saveur riche et enveloppante. Le brocoli et la joue de porc croustillante sont ensuite mélangés aux pâtes, de préférence courtes (comme radiatori, rigatoni, mezze maniche ou fusilli), pour que les saveurs se lient parfaitement.
Pour compléter le plat, à votre goût, une généreuse râpée de pecorino romano, pour une touche de salinité supplémentaire.
Le résultat est une pâte onctueuse et savoureuse, parfaite pour les amateurs de tradition et de goût et — pourquoi pas ? — aussi pour la beauté des couleurs dans l’assiette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 380 g pâtes
- 125 g joue de porc
- 400 g brocoli romanesco (poids net (après nettoyage))
- à discrétion sel
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge (si nécessaire)
- à discrétion pecorino romano
Pour la recette de pâtes à la joue de porc et brocoli romanesco, il vous faudra
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- Papier absorbant
Préparation des pâtes à la joue de porc et brocoli
Pour préparer les pâtes à la joue de porc et brocoli, nettoyez le brocoli romanesco et détachez les bouquets. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Une fois qu’ils sont tendres, égouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
Conservez l’eau de cuisson du brocoli, qui vous servira pour cuire les pâtes.
Pendant ce temps, coupez la joue de porc en lanières et faites-la lentement revenir dans une poêle, en ajoutant un filet d’huile si nécessaire.
Lorsque la joue de porc est bien croustillante, égouttez-la et placez-la sur un papier absorbant.
Dans la poêle avec la graisse de la joue de porc, faites revenir le brocoli en coupant en deux les bouquets les plus gros. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
Égouttez-les encore al dente directement dans la poêle avec le condiment, ajoutez deux ou trois louches d’eau de cuisson riche en amidon et mélangez pour lier le tout.
Quasiment en fin de cuisson, ajoutez la joue de porc croustillante, un filet d’huile à cru et laissez révéler les saveurs.
Dressez les pâtes à la joue de porc et brocoli et servez-les bien chaudes avec une généreuse râpée de pecorino romano. Vous pouvez aussi incorporer le pecorino lors du mélange pour rendre la préparation plus crémeuse.
