Les PÂTES À L’ENCRE DE SEICHE sont l’un des plats les plus spectaculaires et séduisants de la cuisine méditerranéenne.
Leur couleur profonde est une invitation à un voyage dans les saveurs les plus authentiques de la mer, où le noir velouté de la sauce enveloppe les pâtes d’un goût iodé, prononcé et inimitable.
La sauce, préparée avec des seiches fraîches, de l’ail, du persil et la précieuse encre naturelle, confère au plat une couleur sombre et une saveur enveloppante.
Servies en général avec des spaghetti ou des linguine, ces pâtes séduisent par leur élégance rustique et leur intensité marine, enfermant à chaque fourchettée l’essence de la mer.
Parfaites pour surprendre, mais aussi pour se faire plaisir avec un plat au caractère fort et raffiné. À déguster impérativement avec un bon vin blanc et une tranche de pain pour faire la « scarpetta ».
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 380 g linguine
- 500 g seiches
- 1 gousse ail
- Demi oignon jaune
- 3 cuillères concentré de tomate
- 4 cuillères à café encre de seiche
- Demi verre vin blanc
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
- 1 botte persil
Pour préparer les pâtes à l’encre de seiche, il vous faudra
- 1 Poêle
- 1 Casserole
Préparation des pâtes à l’encre de seiche
La préparation des PÂTES À L’ENCRE DE SEICHE est très simple et rapide.
Retirez la peau, l’os et les entrailles des seiches. Si vous les achetez avec les poches d’encre, retirez-les très délicatement pour ne pas les casser.
Rincez bien les seiches et coupez-les en lanières ou en petits morceaux.Dans une grande poêle, chauffez l’huile et faites revenir à feu doux l’ail et l’oignon finement haché.
Ajoutez les seiches et faites-les dorer pendant 5 minutes.
Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer l’alcool, salez et ajoutez le concentré de tomate et une partie du persil haché.
Laissez mijoter une minute, ajoutez un verre d’eau, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Baissez le feu, incorporez l’encre de seiche et mélangez bien jusqu’à ce que la sauce devienne noire et brillante. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée, égouttez-les al dente et faites-les sauter dans la sauce à l’encre pendant 2-3 minutes, en ajoutant un filet d’huile et, si besoin, une ou deux louches d’eau de cuisson.
Servez les pâtes à l’encre de seiche bien chaudes, parsemées de persil frais haché et, si vous le souhaitez, d’une pincée de piment.
