Les PÂTES AU CHOU-FLEUR À LA NAPOLITAINE sont un plat de la tradition napolitaine, simple et authentique, caractérisé par une texture crémeuse et une saveur riche. Comme beaucoup de recettes napolitaines, il naît du besoin d’utiliser des ingrédients simples et de saison, pour les transformer en un plat savoureux et nourrissant.
Ce plat fait partie de la catégorie des « soupes épaisses », c’est-à-dire des préparations qui sont cuites jusqu’à devenir crémeuses, grâce à l’amidon libéré par les pâtes et les légumes.
On le prépare en faisant revenir de l’ail (ou de l’oignon) dans de l’huile d’olive extra vierge, puis on ajoute le chou-fleur coupé en morceaux. Celui-ci est cuit lentement avec un peu d’eau jusqu’à devenir tendre, formant une sorte de crème naturelle qui enrobe les pâtes.
On utilise souvent des pâtes courtes comme des tubetti, un mélange de pâtes ou des mafaldine cassées, qui sont cuites directement dans la casserole avec le chou-fleur pour mieux absorber les saveurs.
Le résultat est un plat réconfortant, à mi-chemin entre une soupe épaisse et des pâtes sèches.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 360 g pâtes variées
- 800 g chou-fleur
- 1 gousse ail
- 50 g croûtes de parmesan (facultatives)
- selon le goût sel
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- 50 g parmesan
- 1 bouquet persil
Pour préparer les pâtes au chou-fleur à la napolitaine il vous faudra
- 1 Faitout
- 1 Planche à découper
- 1 Cuillère en bois
Préparation des pâtes au chou-fleur à la napolitaine
Nettoyez et lavez le chou-fleur. Détachez les fleurettes et mettez-les de côté. Dans un grand faitout, faites revenir l’ail dans l’huile sans le laisser brûler. Retirez-le, ajoutez le chou-fleur et faites-le dorer pendant 5 minutes.
Couvrez-le d’eau, salez et faites cuire pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Écrasez-le à la fourchette jusqu’à obtenir une crème.
Ajoutez les pâtes, les croûtes de parmesan, un peu d’eau chaude, peu à peu, comme pour un risotto, et portez à cuisson en remuant souvent.
Quand les pâtes sont cuites et que le liquide s’est réduit en formant une petite crème, éteignez le feu, ajoutez le parmesan, le persil haché, rectifiez l’assaisonnement si besoin et mélangez.
Couvrez et laissez reposer les pâtes au chou-fleur à la napolitaine pendant 5 minutes.
Dressez les assiettes et dégustez ce magnifique premier plat bien chaud et crémeux.
Conseils et variantes
Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter de la pancetta ou du guanciale sautés.
Si vous le souhaitez, au moment de faire dorer le chou-fleur, vous pouvez ajouter une petite cuillerée de concentré de tomate pour donner une touche de couleur et de goût supplémentaire.
Si vous le souhaitez, au moment de faire dorer le chou-fleur, vous pouvez ajouter une petite cuillerée de concentré de tomate pour donner une touche de couleur et de goût supplémentaire.
Pour une version encore plus gourmande, une fois les pâtes cuites vous pouvez les enrichir avec de la provola. Huilez un plat et parsemez de chapelure, versez-y les pâtes, saupoudrez la surface de parmesan, de chapelure et d’un filet d’huile. Enfournez à 200°C pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une croûte croustillante.
