Les PÂTES AU GUANCIALE ET BROCOLI ROMANESCO sont un plat de pâtes simple et rapide mais qui, avec quelques astuces, peut devenir raffiné et délicieux. Elles associent la saveur marquée et savoureuse du guanciale à la douceur et à la délicatesse du brocoli romanesco, pour un résultat équilibré et intéressant.
La recette prévoit la cuisson du brocoli romanesco, qui est blanchi pour l’attendrir tout en restant légèrement ferme, puis sauté à la poêle dans la graisse du guanciale qui apporte au plat une saveur riche et enveloppante. Le brocoli et le guanciale croustillant sont ensuite mélangés aux pâtes, de préférence courtes (comme les radiatori, rigatoni, mezze maniche ou fusilli), afin que les saveurs se lient parfaitement.
Pour terminer le plat, selon votre goût, une belle râpée de pecorino romano pour une touche de salinité supplémentaire.
Le résultat est des pâtes crémeuses et savoureuses, parfaites pour ceux qui aiment la tradition et le goût et – pourquoi pas ? – aussi la beauté des couleurs dans l’assiette.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 380 g pâtes
- 125 g joue de porc (guanciale)
- 400 g brocoli romanesco (poids après nettoyage)
- à volonté sel
- 1 cuillère huile d'olive extra-vierge (si nécessaire)
- à volonté pecorino romano
Pour ces pâtes au guanciale et brocoli, il vous faudra
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- Papier absorbant
Préparation des pâtes au guanciale et brocoli
Pour préparer les pâtes au guanciale et brocoli, nettoyez le brocoli romanesco et détachez les bouquets. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Une fois qu’ils sont attendris, égouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Gardez l’eau de cuisson du brocoli, elle servira à cuire les pâtes.
Pendant ce temps, coupez le guanciale en lanières et faites-le revenir doucement à la poêle, en ajoutant un filet d’huile si nécessaire.
Quand le guanciale est bien croustillant, égouttez-le et placez-le sur du papier absorbant.
Dans la poêle, avec la graisse du guanciale, faites revenir le brocoli en coupant en deux les plus grands bouquets. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
Égouttez-les encore al dente directement dans la poêle avec le condiment, ajoutez deux ou trois louches de l’eau de cuisson riche en amidon et faites monter la sauce en remuant.
Presque en fin de cuisson, ajoutez le guanciale croustillant, un filet d’huile à cru et rectifiez l’assaisonnement.
Dressez les pâtes au guanciale et brocoli et servez-les bien chaudes avec une généreuse râpée de pecorino romano. Vous pouvez aussi ajouter le pecorino lors du mélange final pour rendre la préparation plus crémeuse.
