Les PÂTES AU PESTO DE COURGETTES ET GAMBAS sont un premier plat délicat mais très savoureux, riche et très crémeux, qui peut être proposé comme pièce maîtresse d’un déjeuner entre invités durant la belle saison, pour le plus grand plaisir de tous. Il est aussi parfait pour un menu de fêtes, quand on souhaite préparer quelque chose de particulier et qui réussira à coup sûr.
Le plat est assez simple à réaliser et rapide si l’on prépare le pesto de courgettes à l’avance, qui peut d’ailleurs être utilisé aussi pour de délicieux croûtons à servir en entrée. Sa force réside dans la onctuosité de la sauce, qui enrobe merveilleusement les pâtes, et dans la chair des gambas, qu’il faut simplement saisir rapidement pour conserver toute leur saveur et leur délicat parfum de mer.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 360 g pâtes
- 500 g gambas
- 1 gousse ail
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 1 petit verre brandy
- 250 g courgettes (variété romanesca)
- 50 g amandes émondées
- 50 g parmesan
- 4 feuilles basilic
- 100 g huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Mixeur
Étapes
Lavez les courgettes, séchez-les et retirez les extrémités. Râpez-les en fines lanières et mettez-les dans un bol, saupoudrez d’une pincée de sel, mélangez et laissez reposer 15 minutes.
Au bout de ce temps, pressez-les bien pour en extraire toute l’eau de végétation, qui est légèrement amère.
Faites griller les amandes émondées 1 minute dans une poêle et laissez-les refroidir.
Dans le bol du mixeur, mettez les courgettes, les amandes refroidies, le parmesan, les feuilles de basilic, une pincée de sel et l’huile d’olive.
Mixez le tout par petites impulsions pour ne pas trop chauffer les ingrédients. Une fois obtenue une crème homogène mais pas trop lisse, goûtez-la et rectifiez le sel si nécessaire.
Nettoyez les gambas en enlevant la tête, la carapace et l’intestin (vous pouvez le faire avec un cure-dent : il suffit de le glisser le long du dos des crustacés et d’extraire l’intestin).
Coupez-les en rondelles et gardez-en 4 entières pour la décoration.
Dans une grande poêle, versez un filet généreux d’huile et faites-y revenir l’ail à feu doux.
Ajoutez les gambas, faites-les revenir 20 secondes puis déglacez avec le brandy. Une fois l’alcool évaporé, salez et retirez du feu.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée. Égouttez-les al dente directement dans la poêle avec les gambas, en ajoutant deux ou trois louches d’eau de cuisson.
Faites bien revenir pour parfumer et terminez la cuisson. Hors du feu, ajoutez le pesto de courgettes et mélangez pour lier les pâtes, en ajoutant encore un peu d’eau si la préparation devient trop sèche.
Dressez les pâtes au pesto de courgettes et gambas et dégustez-les bien chaudes et crémeuses.
