Les PÂTES AU PESTO ET TOMATES CONFITES sont un délicieux premier plat, riches en parfums et en saveurs, parfaites à servir également à des amis végétariens ou végans (dans ce cas en évitant le fromage dans le pesto, bien sûr). C’est un plat plutôt simple à préparer et qui, même s’il demande un peu de temps pour la préparation de la sauce et des tomates, peut être complété au dernier moment sans effort.
La réussite de ce plat vient de la crémeux et des arômes du pesto, pour lequel je vous conseille d’utiliser du basilic de qualité et surtout très frais, et des tomates confites, qui apportent une douceur extraordinaire, mais aussi une agréable acidité, qui contraste légèrement avec le goût enveloppant du pesto, offrant en bouche une sensation vraiment très plaisante. C’est un véritable triomphe de la saveur méditerranéenne, simple mais riche et satisfaisant, comme cela arrive avec les bonnes choses.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 380 g pâtes
- 300 g tomates cerises
- 2 cuillères à café origan séché
- 2 cuillères à café sucre
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 50 g basilic (à petites feuilles tendres)
- 1 gousse ail
- 30 g pignons
- 40 g parmesan
- 20 g pecorino romano
- Demi verre huile d'olive extra vierge
- gros sel
POUR LES PÂTES AU PESTO ET TOMATES CONFITES, IL VOUS FAUDRA
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Mortier
- 1 Casserole
- Papier cuisson
PRÉPARATION DES PÂTES AU PESTO ET TOMATES CONFITES
Lavez et séchez soigneusement les tomates cerises, coupez-les en deux et déposez-les, face coupée vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat.
Saupoudrez-les de sel, de sucre (n’hésitez pas, car plus elles sont sucrées, meilleures elles seront) et d’origan.
Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive extra vierge et enfournez dans un four préchauffé et en mode statique à 120° pendant environ 1 heure et demie.
Lavez le basilic et laissez-le bien sécher sur un torchon. Pendant ce temps, mettez la gousse d’ail, dégermée, dans le mortier et écrasez-la. Ajoutez le gros sel et continuez à piler.
Une fois obtenue une pâte, ajoutez les pignons et pilez-les aussi. Puis ajoutez le basilic et pilez-le avec des mouvements rotatifs pour libérer les huiles essentielles du basilic.
Enfin, ajoutez le parmesan, le pecorino, l’huile d’olive extra vierge en filet et mélangez. Votre pesto est prêt.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les et faites-les rapidement sauter à feu vif avec le pesto, les tomates confites avec leur jus, en ajoutant une louche d’eau de cuisson.
Dressez et régalez-vous avec des pâtes au pesto et tomates confites bien chaudes et crémeuses.
