Les PÂTES D’AMANDE sont de petits chefs-d’œuvre de la pâtisserie sicilienne : des petites douceurs moelleuses, parfumées, au cœur tendre qui fond en bouche. Préparées avec peu d’ingrédients – amandes, sucre et blancs d’œufs – elles représentent la simplicité et l’élégance de la tradition sucrée insulaire.
Chaque bouchée évoque les parfums de la Méditerranée : la douceur des amandes, la fraîcheur du zeste de citron et la texture irrésistible d’une pâte qui reste moelleuse et parfumée. Parfaites pour les fêtes, pour accompagner un café ou à offrir dans une boîte décorée, les pâtes d’amande sont un de ces desserts qui séduisent tout le monde dès la première bouchée.
Vous pourriez aussi aimer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 101,35 (Kcal)
- Glucides 6,68 (g) dont sucres 6,06 (g)
- Protéines 2,39 (g)
- Matières grasses 6,99 (g) dont saturé 0,02 (g)dont insaturés 0,21 (g)
- Fibres 1,60 (g)
- Sodium 10,63 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 70 g Blancs d'œufs (2 œufs moyens)
- 250 g farine d'amandes
- 120 g sucre glace
- zeste de citron
- 4 gouttes arôme d'amande (amère)
- à volonté Cerises confites
- amandes
Pour les pâtes d’amande, il vous faudra
- 1 Bol
- 1 Mixeur
- 1 Plaque
- Papier sulfurisé
- 1 Fourchette
Préparation des pâtes d’amande
Pour préparer les PÂTES D’AMANDE, mettez dans un bol la farine d’amandes avec le sucre et mélangez. Si vous ne trouvez pas la farine, vous pouvez mixer des amandes émondées et le sucre dans un mixeur jusqu’à obtenir une poudre fine.
Dans un bol, mélangez la farine d’amandes avec le sucre glace et le zeste de citron. Ajoutez les blancs d’œufs légèrement battus et l’extrait d’amande amère. Travaillez la pâte avec une fourchette ou à la main jusqu’à obtenir une masse compacte, souple mais non collante.Prélevez de petites portions de pâte (environ 20 g chacune) et formez des boules.
Déposez les pâtes d’amande sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatissez-les légèrement et décorez-les avec les cerises confites coupées en deux et les amandes. Laissez-les reposer au frigo pendant 8 heures.
Cette étape est fondamentale pour former la légère croûte extérieure qui les rendra croustillants dehors et moelleux dedans.
Faites cuire dans un four traditionnel à 170° pendant 14–15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés à la base mais encore clairs en surface.
Laissez refroidir complètement et servez-les saupoudrés de sucre glace.
Notes
Conservation
Les pâtes d’amande restent moelleuses pendant 7 à 10 jours dans une boîte en métal ou dans un contenant hermétique.
