Les pâtes fraîches aux blancs d’œufs sont une variation des pâtes traditionnelles qui utilise, comme son nom l’indique, des blancs d’œufs. Les blancs apportent légèreté, tendreté et une subtile nuance de saveur aux pâtes, créant une expérience gustative unique et délicieuse.
En ajoutant les blancs aux pâtes, on améliore non seulement la texture et le goût, mais on rend aussi le plat plus nutritif.
Les pâtes fraîches aux blancs d’œufs ont une délicatesse et une finesse particulières : il est donc conseillé de choisir des assaisonnements légers qui ne masquent pas leur goût délicat. N’hésitez pas à expérimenter différentes combinaisons d’ingrédients pour trouver votre préférée !
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 443,65 (Kcal)
- Glucides 87,50 (g) dont sucres 1,25 (g)
- Protéines 19,01 (g)
- Matières grasses 1,25 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 3,13 (g)
- Sodium 292,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 185 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g semoule remoulue de blé dur
- 110 g blanc d'œuf (environ 4 blancs)
- 1 cuillère eau
- 1 pincée sel
POUR LES PÂTES FRAÎCHES AUX BLANCS D’ŒUFS, VOUS AUREZ BESOIN
- 1 Bol
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Machine à pâtes
PRÉPARATION DES PÂTES FRAÎCHES AUX BLANCS D’ŒUFS
La préparation des PÂTES FRAÎCHES AUX BLANCS D’ŒUFS est simple et rapide. Elle demande toutefois un peu d’effort manuel.
Dans un bol, mettez la semoule remoulue de blé dur et formez un puits au centre. Ajoutez les blancs d’œufs à température ambiante, l’eau et une pincée de sel.
Commencez à mélanger les ingrédients avec une fourchette et dès que des miettes se formeront, transférez la pâte sur la planche à pâtisserie et travaillez-la pendant au moins 10 minutes jusqu’à obtenir une texture homogène.
La préparation sera assez ferme, mais c’est ainsi que cela doit être.
Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Cela permettra à la farine d’absorber l’humidité des blancs et rendra la pâte plus élastique et maniable.
Après les 30 minutes de repos, divisez la pâte, aplatissez-la légèrement et passez-la dans la machine à pâtes. Faites passer la pâte deux fois à chaque réglage jusqu’à atteindre le numéro 3.
Posez les feuilles obtenues sur la planche et laissez-les sécher quelques minutes.
Puis passez les feuilles dans la machine à pâtes pour obtenir la forme désirée ; ici, des tagliolini.
Formez des nids et disposez-les sur un plateau saupoudré de semoule.
CONSERVATION
CONSERVATION
Réfrigération : Après avoir préparé les pâtes fraîches aux blancs d’œufs, il est conseillé de les conserver au réfrigérateur. Emballez la boule dans du film alimentaire ou placez-la dans un contenant hermétique pour éviter qu’elle ne se dessèche ou n’absorbe des odeurs. Les pâtes fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Congélation : Si vous souhaitez conserver les pâtes fraîches plus longtemps, vous pouvez les congeler. Disposez les pâtes fraîches sur un plateau légèrement fariné pour éviter qu’elles n’attachent, puis placez-les au congélateur pour les pré-congeler. Une fois légèrement congelées, transférez-les dans des sacs de congélation hermétiques ou des contenants adaptés et remettez-les au congélateur. Les pâtes fraîches congelées se conservent jusqu’à 1 à 2 mois.
COMMENT ASSAISONNER LES PÂTES FRAÎCHES AUX BLANCS D’ŒUFS ?
Sauce citron-basilic : Une sauce légère et fraîche qui se marie parfaitement avec la délicatesse des pâtes aux blancs. Mélangez du jus de citron frais, du zeste de citron râpé, du basilic frais haché, de l’huile d’olive, du sel et du poivre noir moulu.
Sauce tomate fraîche et basilic : Un assaisonnement classique qui met en valeur le goût des pâtes fraîches. Préparez une sauce avec des tomates fraîches, de l’ail, de l’oignon, du basilic, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez une touche de fraîcheur avec quelques feuilles de basilic frais.
Pesto de roquette et noix : Une alternative au pesto génois classique, cette version utilise de la roquette, des noix, de l’ail, de l’huile d’olive, du fromage râpé et du sel. Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture crémeuse et assaisonnez les pâtes avec cette sauce aromatique et verte.
Beurre et sauge : Un assaisonnement simple mais incroyablement savoureux. Faites fondre du beurre dans une poêle et ajoutez des feuilles de sauge fraîche. Faites cuire légèrement jusqu’à ce que la sauge devienne croustillante et que le beurre prenne une saveur de noisette. Versez cette délicieuse sauce sur les pâtes.
Sauce aux champignons : Si vous aimez les saveurs terreuses des champignons, préparez une sauce crémeuse avec des champignons frais, de l’ail, de l’échalote, de la crème, du persil, du sel et du poivre. Cette sauce enrobera délicatement les pâtes enrichies aux blancs, créant un plat riche et réconfortant.
