Le PESTO AU CITRON est une sauce fraîche, ultra rapide et parfumée, au caractère méditerranéen, parfaite pour qui aime les saveurs vives et agrumées.
Préparé avec le zeste et le jus de citron, amandes, huile d’olive extra vierge et basilic (ou menthe), ce pesto est une variante légère et ensoleillée du classique de la Ligurie.
Idéal pour assaisonner pâtes, riz, couscous, ou à tartiner sur des croûtons et du poisson grillé, le pesto au citron apporte à la table l’arôme intense des agrumes siciliens, donnant une touche élégante et rafraîchissante à chaque plat.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Printemps, Été
Ingrédients
- 50 g amandes pelées
- 1 citron (non traité)
- 30 g pecorino romano
- 40 g parmigiano
- 10 feuilles basilic
- Demi gousse ail
- 50 g huile d'olive extra vierge
- Demi cuillère à café sel
Pour préparer le pesto au citron il vous faudra
- 1 Mixeur
- 1 Économe
- 1 Presse-agrumes
- 2 Petits bols
Préparation du pesto au citron
Lavez le citron, épluchez-le à l’économe en évitant la partie blanche amère, pressez le jus et réservez-le.
Dans un mixeur, mettez les zestes de citron, les amandes pelées, le pecorino, le parmigiano, le basilic (si les feuilles sont petites, mettez-en davantage), une demi-gousse d’ail sans le germe, le jus de citron, l’huile et le sel.
Mixez le tout par courtes impulsions, pour éviter de chauffer les lames et d’oxyder le basilic, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse mais pas trop liquide.
Pour une version végétalienne, remplacez le fromage par de la levure alimentaire en paillettes.
Si vous n’utilisez pas immédiatement le pesto au citron, transférez-le dans un contenant, couvrez-le d’huile et placez-le au réfrigérateur.
Variante
Vous pouvez remplacer les amandes par des noix, des pignons ou des noix de cajou, ou utiliser moitié fruits secs et moitié graines de courge ou de tournesol.
Si vous préférez un goût plus aromatique, ajoutez de la menthe fraîche ou du persil.
Conservation
Au réfrigérateur
Transférez le pesto dans un petit pot en verre bien propre et couvrez-le d’une fine couche d’huile d’olive extra vierge pour le protéger de l’air.
Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur pendant jusqu’à 5 jours.
À chaque prise, utilisez uniquement des ustensiles propres et secs pour éviter toute contamination.
Au congélateur
Le pesto au citron peut être congelé sans problème.
Je vous conseille de le portionner dans des petits pots ou dans un bac à glaçons, afin de décongeler uniquement la quantité nécessaire.
Une fois congelé, il se conserve environ 2 mois.
Pour l’utilisation : décongelez-le lentement au réfrigérateur ou directement dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
