Le PESTO AUX CITRONS est une sauce fraîche, ultra-rapide et parfumée qui concentre tout le soleil et la fraîcheur des agrumes méditerranéens. Crémeux mais léger, intense mais équilibré, c’est une variante originale du pesto classique qui séduit par son arôme citronné et sa polyvalence en cuisine.
Réalisé avec le zeste et le jus de citron, des amandes, de l’huile d’olive extra vierge et du basilic (ou de la menthe), ce pesto est une version légère et solaire du classique ligurien.
Idéal pour assaisonner des pâtes, du riz, du couscous, ou à tartiner sur des crostini et du poisson grillé, le pesto aux citrons est parfait pendant les saisons les plus chaudes, quand on a envie de saveurs légères et parfumées.
Une recette simple mais qui en jette, qui apporte couleur, parfum et une touche de créativité.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Printemps, Été
Ingrédients
- 50 g amandes émondées
- 1 citron (non traité)
- 30 g pecorino romano
- 40 g parmesan
- 10 feuilles basilic
- Demi gousse ail
- 50 g huile d'olive extra vierge
- Demi cuillère à café sel
Pour le pesto aux citrons il vous faudra
- 1 Mixer
- 1 Épluche-légumes
- 1 Presse-agrumes
- 2 Petits bols
Préparation du pesto aux citrons
Lavez le citron, épluchez-le avec un économe en veillant à ne pas prendre la partie blanche amère, pressez le jus et réservez.
Dans un mixeur placez les zestes de citron, les amandes émondées, le pecorino, le parmesan, le basilic (si les feuilles sont petites, mettez-en davantage), une demi-gousse d’ail débarrassée du germe, le jus de citron, l’huile et le sel.
Mixez le tout par petites impulsions, pour éviter de surchauffer les lames et faire noircir le basilic, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse mais pas trop liquide.
Pour une version vegan, remplacez le fromage par de la levure alimentaire en flocons.
Si vous n’utilisez pas tout de suite le pesto aux citrons, transférez-le dans un récipient, couvrez-le d’huile et placez-le au réfrigérateur.
Variante
Vous pouvez remplacer les amandes par des noix, des pignons ou des noix de cajou, ou utiliser moitié fruits secs et moitié graines de courge ou de tournesol.
Si vous préférez un goût plus aromatique, ajoutez de la menthe fraîche ou du persil.
Conservation
Au réfrigérateur
Transférez le pesto dans un bocal en verre bien propre et couvrez-le d’une fine couche d’huile d’olive extra vierge pour le protéger de l’air.
Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur pendant jusqu’à 5 jours.
Chaque fois que vous le prélevez, utilisez uniquement des ustensiles propres et secs, pour éviter toute contamination.
Au congélateur
Le pesto aux citrons peut être congelé sans problème.
Je vous conseille de le portionner dans de petits bocaux ou dans un bac à glaçons, afin de décongeler seulement la quantité nécessaire.
Une fois congelé, il se conserve environ 2 mois.
Pour l’utilisation : décongelez-le lentement au réfrigérateur ou directement dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
