Le PESTO TRAPANAIS ou « agghiata trapanisa » en dialecte, est un condiment classique de la cuisine sicilienne, plus précisément de la ville de Trapani. C’est une sauce ultra-fraîche, facile et super rapide dans laquelle les ingrédients vedettes sont les tomates, l’ail — de préférence rouge de Nubie —, mais si vous n’en trouvez pas un ail courant convient parfaitement, les amandes, le basilic et le pecorino.
Dans ce pesto, le croquant des amandes, le parfum du basilic, la délicatesse de la tomate et la salinité du pecorino, combinés à la perfection, donnent naissance à une alliance de saveurs vraiment inégalable, qui vous fera voyager sur le palais tous les goûts de la Méditerranée.
Traditionnellement utilisé pour assaisonner les BUSIATE AU PESTO TRAPANAIS, ou comme condiment des babbaluci cu l’agghia — qui sont de petites escargots terrestres —, il est parfait aussi pour assaisonner du couscous, des salades de riz ou pour tartiner des croûtons à l’apéritif.
Ultra-fraîche et parfumée, le pesto trapanais est un hymne à la cuisine simple, authentique et ensoleillée du sud de l’Italie.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été
Ingrédients
- 500 g tomates Piccadilly
- 25 g amandes pelées
- 1 gousse ail (de préférence rouge de Nubie)
- 10 g basilic
- à volonté gros sel
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 30 g pecorino
POUR LE PESTO TRAPANAIS, IL VOUS FAUDRA
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Mixeur
PRÉPARATION DU PESTO TRAPANAIS
Lavez et séchez les tomates. Pratiquez ensuite une légère incision en croix à la surface et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 1 minute, ou jusqu’à ce que la peau commence à se détacher là où vous avez fait l’incision.
Égouttez-les dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et laissez-les refroidir. Une fois froides, retirez la peau, coupez-les en deux et éliminez les pépins et l’eau de végétation.
Dans le mixeur, ou mieux encore dans un mortier, mettez les amandes pelées, l’ail (la recette traditionnelle en prévoit beaucoup plus) et du gros sel. Hachez le tout grossièrement. Ajoutez les feuilles de basilic et, par petites impulsions du mixeur, réduisez-les aussi sans les faire chauffer trop.
Ajoutez ensuite les tomates bien égouttées, l’huile et mixez encore, en ajoutant un peu d’huile si le mélange est trop compact.
Enfin, incorporez le pecorino et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et grossière.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin. Votre pesto trapanais est prêt à être dégusté.
CONSERVATION
Si vous n’utilisez pas tout de suite le pesto trapanais, par exemple pour assaisonner des pâtes, transférez-le dans un contenant, couvrez-le d’huile et placez-le au réfrigérateur pour un maximum de 3 jours.
VARIANTE
Vous pouvez réaliser cette sauce entièrement à froid, en évitant donc d’ébouillanter les tomates. À condition de les acheter bien mûres et de les débarrasser quand même des pépins et de l’eau.
