Le PICCHIAPO’ ou boeuf bouilli à la picchiapò est un plat de récupération traditionnel de la cuisine romaine, réputé pour sa simplicité et son goût franc. Son nom vient de l’ancien verbe « picchiare » qui veut dire « hacher » ou « briser », car autrefois la viande cuite était battue au attendrisseur pour l’attendrir et mélanger les saveurs avec les autres ingrédients.
Le boeuf bouilli à la picchiapò est devenu un plat très populaire à Rome et dans ses trattorie traditionnelles, où il est encore possible de le déguster aujourd’hui. C’est un parfait exemple de la cuisine romaine, qui se distingue par l’utilisation d’ingrédients simples et authentiques, préparés avec passion et savoir-faire. Son histoire est intimement liée à celle de la ville de Rome et de sa culture gastronomique, en faisant un véritable symbole culinaire.
Il peut être servi en entrée ou en plat principal pendant les mois froids ; on le prépare traditionnellement pendant la période de Noël.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 1 kg viande de boeuf (muscle ou poitrine)
- 2 carottes
- 1 oignon (gros)
- 1 branche céleri
- 3 clous de girofle
- 400 g tomates pelées
- 2 oignons rouges
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- selon le goût sel
- selon le goût poivre noir
- 1 cuillère à café piment en poudre
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
Étapes
Nettoyez les légumes (carottes, oignon, céleri) et mettez-les dans une grande casserole, avec les clous de girofle et quelques grains de poivre noir. Ajoutez la viande et couvrez le tout d’eau froide. Salez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures.
Retirez la viande du bouillon et laissez-la tiédir. Coupez-la ensuite en morceaux d’environ 2×2 cm.
Dans une poêle versez un filet d’huile et faites-y doucement revenir les oignons finement émincés. Ajoutez la viande, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et faites revenir pour 10 minutes afin que les saveurs se développent.
Enfin, ajoutez les tomates pelées écrasées, le piment et laissez mijoter encore 20-25 minutes à feu doux, le poêle à demi-couvert. Si la préparation devient trop sèche, ajoutez deux louches de bouillon ou un peu d’eau.
Dressez et dégustez le picchiapò dans toute sa simplicité et sa bonté, éventuellement accompagné des légumes utilisés pour préparer le bouillon.
