La PIZZA CHIENA (ou « pizza farcie ») est une tarte salée typique de la tradition napolitaine, préparée surtout pendant la Pâques. C’est une recette riche et savoureuse, proche d’un rustique, avec une pâte à base de pain ou une pâte sablée salée qui renferme une garniture généreuse de charcuteries, fromages et œufs.
C’est une vraie fête des saveurs napolitaines et, comme beaucoup de recettes traditionnelles, elle peut varier d’une famille à l’autre avec de petites différences dans les ingrédients.
Ses racines plongent dans la tradition paysanne et dans la nécessité de tirer le meilleur parti des ingrédients disponibles. La pizza chiena est née comme plat copieux, pensé pour être préparé à l’avance et consommé pendant les jours de fête, quand la famille se réunissait pour Pâques. Sa garniture abondante, à base de charcuteries, fromages et œufs, symbolise l’abondance et la renaissance après la période de jeûne du Carême.
On raconte que cette recette était déjà en usage parmi les familles napolitaines et campaniennes au XVIIIe siècle, transmise de génération en génération avec des variantes locales.
Certains la font même remonter à l’époque des Bourbons, lorsque les influences culinaires espagnoles et françaises ont contribué à façonner la gastronomie napolitaine.
Suivez les étapes et préparez cette délicieuse recette…
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 484,11 (Kcal)
- Glucides 37,12 (g) dont sucres 1,39 (g)
- Protéines 28,12 (g)
- Matières grasses 25,69 (g) dont saturé 11,75 (g)dont insaturés 11,41 (g)
- Fibres 1,55 (g)
- Sodium 1 040,75 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 420 g farine type 0
- 3 g levure sèche de boulanger
- 5 g sel
- 240 g eau
- 50 g saindoux
- 4 œufs
- 150 g ricotta (égouttée)
- 80 g parmesan râpé
- 125 g salami
- 145 g jambon cuit
- 85 g capocollo (coppa)
- 100 g provolone piquant
- Demi cuillère à café poivre noir
- 1 pincée sel
- 1 œuf
Pour la pizza chiena, il vous faudra
- 2 Bols
- 1 Moule 20 cm
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Fouet manuel
- 1 Cuillère
- 1 Petit bol
- 1 Pinceau de cuisine
Préparation de la pizza chiena
La préparation de la PIZZA CHIENA est très facile, mais comme pour toutes les pâtes à lever, il faut respecter les temps de repos.
Dans un bol ou dans le bol du robot pétrisseur (dans ce cas utilisez le crochet), mettez la farine, la levure sèche de boulanger et le sucre. Mélangez les poudres et ajoutez l’eau tiède. Commencez à amalgamer les ingrédients en incorporant la farine de l’extérieur vers le centre.
Quand la pâte commence à se former, ajoutez le saindoux et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé.
Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une boule homogène, souple et élastique. Si la pâte venait à être trop collante, ajoutez un peu de farine.
Transférez la boule dans un bol propre, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume dans un four éteint avec la lumière allumée.
Dans un grand bol, battez rapidement les œufs avec le poivre et une pincée de sel. Ajoutez la ricotta, le parmesan et mélangez soigneusement. Puis ajoutez les charcuteries coupées en dés et le provolone.
Mélangez tous les ingrédients avec une cuillère et réservez.
Divisez la pâte en deux parties, dont l’une plus grande.
Graissez le fond et les parois d’un moule à charnière de 20 cm avec du saindoux. Étalez la partie de pâte la plus grande sur une épaisseur d’environ 4 mm. Foncez le moule en faisant bien adhérer la pâte au fond et sur les parois.Remplissez avec la garniture et égalisez avec une cuillère.
Couvrez avec l’autre partie de pâte, éliminez l’excédent et scellez bien les bords.Badigeonnez la surface de la pizza chiena avec de l’œuf.
Faites cuire dans un four préchauffé, chaleur statique, à 180 °C pendant 40-45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Sortez-la du four, laissez refroidir puis démoulez-la.
Conservation
À température ambiante:
Si la température est fraîche (inférieure à 20 °C), elle peut rester hors du frigo pendant 1-2 jours, couverte d’un torchon ou enveloppée dans du papier cuisson pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Au réfrigérateur:
Si il fait chaud ou si vous voulez la conserver plus longtemps, mettez-la au réfrigérateur, emballée dans du film alimentaire ou dans un contenant hermétique. Elle se conserve environ 4-5 jours.
Avant de la servir, mieux vaut la ramener à température ambiante ou la réchauffer légèrement pour en exalter les saveurs.
Congélation:
Vous pouvez la congeler entière ou en parts, bien l’emballer dans du film alimentaire et la mettre dans un sac de congélation. Elle se conserve jusqu’à 2-3 mois.
Pour la consommer, décongelez-la lentement au réfrigérateur puis réchauffez-la quelques minutes au four.
