Les POMMES DE TERRE AIGRE-DOUCES À LA SICILIENNE sont un accompagnement simple et authentique qui renferme toute la magie des saveurs du Sud. Un plat modeste de la tradition paysanne qui, avec peu d’ingrédients, sait raconter la véritable âme de la cuisine sicilienne : équilibre, contraste et parfum de maison.
Les pommes de terre, coupées en dés, blanchies puis dorées à la poêle avec de doux oignons rouges, sont relevées d’un irrésistible assaisonnement à base de vinaigre et de sucre, typique de la tradition insulaire, ainsi que de câpres et d’olives.
Le résultat est une explosion de saveurs entre le sucré et le salé, parfaite pour accompagner viande rôtie, poisson grillé ou fromages affinés.
Comme beaucoup de recettes siciliennes, celle-ci naît de la simplicité et de la capacité à sublimer les ingrédients de saison. Les pommes de terre aigre-douces se dégustent chaudes, tièdes ou froides, et d’ailleurs le lendemain elles sont souvent encore plus savoureuses grâce au repos qui permet aux saveurs de bien se mêler.
Un accompagnement polyvalent et parfumé, qui séduit par sa simplicité et par cette touche aigre-douce inimitable que seule la cuisine sicilienne sait offrir.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 800 g pommes de terre
- 1 oignon rouge (grand)
- à volonté huile d'olive vierge extra
- Demi verre vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère sucre
- 80 g olives vertes
- 1 cuillère câpres sous sel
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
Pour les pommes de terre aigre-douces à la sicilienne, il vous faudra
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Petit bol
Préparation des pommes de terre aigre-douces à la sicilienne
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes ou en quartiers et rincez-les à l’eau pour éliminer une partie de l’amidon. Puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 6-8 minutes. Elles doivent s’attendrir mais rester fermes.
Dans une large poêle, chauffez l’huile et ajoutez l’oignon finement émincé et une pincée de sel. Faites-le fondre doucement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé.
Ajoutez les pommes de terre égouttées et faites-les dorer à feu moyen pendant 8-10 minutes, en remuant délicatement pour ne pas les casser.
Dans un bol, dissolvez le sucre dans le vinaigre et versez-le dans la poêle. Augmentez légèrement le feu et laissez évaporer pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent brillantes et bien enrobées. Assaisonnez de sel et de poivre.Ajoutez les câpres dessalés, les olives et laissez parfumer encore une minute.
Elles sont délicieuses chaudes, tièdes ou même froides : en fait, le lendemain elles sont encore meilleures car les saveurs ont eu le temps de se mêler parfaitement.
Conseils
Vous pouvez ajouter une pincée d’origan ou de menthe fraîche pour une touche aromatique typiquement sicilienne.
Pour une version plus riche, essayez d’ajouter aussi des courgettes ou des poivrons coupés en lanières.
