Les PROFITEROLES SALÉS sont la version savoureuse et très spectaculaire du dessert éponyme. Ils sont parfaits pour être servis en entrée avant un déjeuner ou un dîner, comme finger food gourmand lors d’un buffet ou pour ouvrir un repas spécial. Pour la garniture, j’ai utilisé du fromage frais à tartiner et du saumon, mais vous pouvez laisser libre cours à votre imagination. En remplaçant le saumon par des charcuteries, le fromage frais par du Philadelphia, de la robiola, diverses fondues ou, pour une farce végétarienne, en utilisant des légumes déjà cuits.
Un conseil : si vous voulez étonner vos invités, préparez plusieurs garnitures différentes et, une fois apporté à table, ce seront eux qui devront goûter et deviner la saveur !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu, Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 ml eau
- 60 g beurre
- 1 pincée sel
- 150 g farine 00
- 4 oeufs (moyens à température ambiante)
- 350 g fromage frais à tartiner
- 150 g saumon fumé
- 250 g fromage frais à tartiner
- 1 botte aneth
- selon goût sel
- selon goût poivre noir
- poivre rose en grains (ou grains de grenade)
POUR LES PROFITEROLES SALÉS, IL VOUS FAUDRA
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 2 Petits bols
- 1 Cuillère en bois
- Papier cuisson
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Poche à douille
PRÉPARATION DES PROFITEROLES SALÉS
La préparation des PROFITEROLES SALÉS est très simple et rapide.
Pour préparer ces délicieux profiteroles salés, commencez par préparer les choux. Versez dans une casserole l’eau, le beurre et une pincée de sel.
Dès que l’eau commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez la farine en remuant vigoureusement.
Quand la farine est incorporée à la pâte, remettez la casserole sur le feu et mélangez le mélange jusqu’à ce qu’il se détache des parois et qu’il devienne bien ferme.Retirez la pâte du feu, laissez-la tiédir et ajoutez les oeufs un par un en attendant que le premier oeuf soit bien incorporé avant d’en ajouter un autre.
La pâte finale doit avoir la consistance d’une crème pâtissière. Donc, si nécessaire, ajoutez encore un peu d’oeuf battu jusqu’à obtenir la consistance désirée.Versez la pâte dans une poche à douille, recouvrez une plaque de cuisson du papier adapté et formez des choux de la taille d’une noix. Avec un doigt mouillé, aplatissez les pointes qui se formeront inévitablement.
Faites cuire les choux dans un four traditionnel préchauffé à 190°C pendant environ 25 minutes.
Sortez vos choux du four et laissez-les refroidir complètement. Une fois froids, ils seront prêts à être garnis.Dans un bol, mélangez le fromage frais à tartiner avec le saumon fumé coupé en très petits morceaux ou haché au mixeur. Travaillez le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Puis, mettez la préparation dans une poche à douille.
Pratiquez un petit trou dans la partie inférieure du chou à l’aide de la pointe d’un couteau et remplissez-le avec la crème. Il est important de ne pas exagérer la garniture afin d’éviter qu’elle ne ressorte des choux.
Disposez les choux sur un plat en formant une pyramide type profiteroles. Pour qu’ils tiennent en place, fixez-les avec un peu de crème.Mettez dans un bol le fromage frais à tartiner, l’aneth ciselé, une pincée de sel et un tour de poivre noir. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une crème ferme et homogène.
Mettez la crème dans une poche à douille munie d’une douille étoile et décorez le profiteroles avec de petits bouquets de crème pour combler les vides entre les choux. Terminez vos profiteroles salés avec quelques brins d’aneth et des grains de poivre rose ou de grenade.
CONSERVATION
Les profiteroles salés peuvent être conservés au réfrigérateur recouverts d’un film alimentaire ou dans un contenant hermétique pendant un maximum de 1 jour, la congélation est déconseillée.
