Le RAGOÛT AU CIVET est un plat riche et enveloppant, qui renferme toute la tradition de la cuisine du Nord de l’Italie et le goût authentique des recettes d’autrefois. La viande, longuement marinée dans du vin rouge avec des herbes aromatiques, des légumes et des épices, devient très tendre et parfumée, absorbant tous les arômes du civet, une préparation au goût soutenu et corsé. Le préparer ne demande pas trop de travail : il suffit de laisser mariner, éventuellement la veille, la viande de bœuf (ou, si l’occasion se présente, c’est une méthode de cuisson parfaite pour le gibier, par exemple le sanglier).
Cuit lentement jusqu’à obtenir une consistance moelleuse et juteuse, le ragoût est servi avec une polenta fumante et onctueuse, qui recueille parfaitement la sauce riche et aromatique. C’est un plat qui évoque la cuisine rustique et conviviale, idéal pour les mois froids et parfait à déguster en famille ou lors d’un déjeuner dominical. Un comfort food d’autrefois, capable de réchauffer le cœur et le palais avec sa bonté authentique et son parfum irrésistible.
Vous pourriez aussi aimer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g viande de bœuf
- 400 cl Nebbiolo (Chianti ou un autre vin rouge corsé)
- 1 carotte (grosse)
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 6 baies genièvre
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles laurier
- 1 brin romarin
- 4 cuillères huile d'olive extra-vierge
- selon goût sel gros
- selon goût poivre noir
- 200 g semoule de maïs bramata
- 600 cl eau
- 400 cl lait
- 1 cuillère huile d'olive extra-vierge
- 2 cuillères à café sel
Pour le ragoût au civet, il vous faudra
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Récipient
- 1 Fouet manuel
- 1 Cuillère en bois
- papier absorbant
Préparation du ragoût au civet
Coupez la viande en morceaux (de manière à obtenir des bouchées faciles à manger), nettoyez les légumes et coupez-les grossièrement, puis placez le tout dans un récipient en céramique ou en verre.
Versez ensuite le vin et ajoutez le sel gros, le romarin, le laurier et les épices. Mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Au bout de ce temps, sortez la viande de la marinade et séchez-la sur du papier absorbant.
Entre-temps, égouttez également les légumes et hachez-les finement au mixeur.Dans une casserole à fond épais ou adaptée aux longues cuissons, versez l’huile et faites dorer la viande égouttée et, une fois dorée, ajoutez les légumes hachés et, peu après, une partie du vin de la marinade.
Faites cuire le ragoût à feu doux, en ajoutant petit à petit tout le vin et en remuant de temps en temps. Prévoyez environ 2 heures de cuisson pour rendre la viande tendre et la sauce bien réduite.
Un peu plus d’une heure avant le repas, commencez la préparation de la polenta pour accompagner le ragoût au civet : mettez dans une grande casserole l’eau et le lait et portez-les à ébullition.
À ce stade, salez et ajoutez un peu d’huile, puis commencez à verser la semoule de maïs en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Une fois cette opération terminée, continuez à remuer avec une cuillère en bois toutes les deux ou trois minutes, afin que la polenta cuise de façon uniforme et ne colle pas au fond.
Après environ 40 minutes, dès que la polenta se détachera facilement des bords de la casserole, retirez-la du feu et versez-la immédiatement dans les assiettes de service.
Creusez un puits au centre et déposez-y le ragoût au civet.
