Le RAGOÛT DE LÉGUMES est un plat gourmand et joyeux de la tradition rurale italienne, parfait pour assaisonner de bonnes pâtes, apporter une touche vive et savoureuse à des tartines ou accompagner un plat principal. Il peut aussi être une façon de faire manger des légumes aux enfants, qui en général ne les aiment pas mais adorent les couleurs vives et les aliments qui font sourire. C’est un plat de printemps et d’été, simple mais plein de caractère, naturellement très adapté aux amis végétariens ou véganes.
Le véritable secret de la recette est l’association des légumes, qui doivent être bien équilibrés, et la cuisson parfaite des différents ingrédients, pour qu’ils se mélangent tout en restant bien croquants. Contrairement à d’autres ragoûts, celui-ci n’apprécie pas la cuisson longue ni les graisses excessives : il doit rester frais et brillant, pour le plaisir des yeux et du palais.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Peu coûteux
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 2 oignons nouveaux
- 2 carottes
- 1 poivron rouge (gros)
- 150 g petits pois (idéalement frais)
- 2 courgettes (grosses)
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
- selon besoin poivre noir
- 4 feuilles basilic
Ustensiles
- 1 Casserole
Étapes
La préparation du RAGOÛT DE LÉGUMES est vraiment très simple et rapide. Commencez par laver, sécher et préparer tous les légumes.
Coupez-les ensuite toutes en dés de la même taille, pour qu’elles soient aussi jolies à regarder.
Dans une casserole, versez un peu d’huile et faites revenir les oignons nouveaux avec les carottes à feu doux. Salez légèrement afin que les oignons libèrent leur eau et ne brûlent pas.
Laissez cuire pendant 8 minutes.
Ajoutez ensuite le poivron et laissez cuire encore 10 minutes.
Enfin, incorporez les courgettes et les petits pois frais. Ajoutez un verre d’eau ou de bouillon de légumes et laissez cuire encore 10 minutes.
Les légumes doivent être cuits mais encore croquants.
Éteignez le feu, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et ajoutez le basilic effeuillé à la main. Terminez par un filet d’huile. Mélangez le tout et servez-le comme sauce pour des pâtes, sur des croûtons de pain ou en accompagnement.
VARIANTE
Vous pouvez enrichir le ragoût avec des aubergines, des pommes de terre, du fenouil, des fèves — en somme, avec les légumes que vous préférez selon la saison.
