Les RAVIOLIS AU BAR ET AUX GAMBAS sont une de ces recettes qui surprennent toujours par leur goût délicat. Ils sont parfaits pour le repas de la veille de Noël, pour un dîner aux chandelles ou pour toute occasion importante. Vous pouvez les préparer longtemps à l’avance, les congeler et les cuire dans l’eau bouillante encore congelés.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 3 oeufs (moyens)
- à volonté sel
- 3 bars
- 14 gambas
- 300 g pommes de terre
- à volonté huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 verre vin blanc
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
- zeste de citron
- 1 bouquet persil
- bisque de gambas
Étapes
Pour préparer les raviolis au bar et aux gambas, commencez par la farce : faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole remplie d’eau froide légèrement salée pendant environ 20 minutes à partir de l’ébullition ; quand elles sont cuites, laissez-les refroidir, puis épluchez-les et coupez-les en morceaux.
Pendant ce temps, faites cuire les bars au four pendant 10/15 minutes avec du citron, du persil, du sel, du poivre et les 3/4 du verre de vin blanc.
Dans une poêle, faites sauter rapidement la moitié des gambas coupés en petits morceaux avec de l’huile et de l’ail, en déglaçant avec le vin blanc.Nettoyez soigneusement les bars, en veillant bien à enlever toutes les arêtes et la peau.
Lorsque le poisson est fileté, ajoutez-le aux pommes de terre écrasées et refroidies, aux gambas, rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre, ajoutez le zeste de citron et mélangez le tout.
Réservez la farce et laissez-la refroidir complètement.À ce stade, préparez la pâte aux œufs qui servira à former les raviolis : sur un plan de travail fariné, mettez la farine en formant la classique fontaine, faites un puits au centre et ajoutez les œufs.
Pétrissez le tout à la main jusqu’à obtenir une pâte compacte, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au moins une demi-heure.
Au bout de la demi-heure, retirez le film et étalez-la sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.Formez des rectangles réguliers et assez fins en vous aidant d’une machine à pâtes, puis transferrez la farce dans une poche à douille et déposez une petite boule de farce de la taille d’une noix sur la pâte, en espaçant les suivantes d’environ 3 cm les unes des autres.
Badigeonnez la pâte avec un peu d’eau sur les bords du rectangle et autour des boules de farce ; recouvrez avec une autre feuille de pâte, en pressant bien avec les doigts entre chaque farce pour bien sceller le tout.
Avec un emporte-pièce dentelé, formez les raviolis en découpant la pâte en carrés. Prenez ensuite un plateau, saupoudrez-le de farine ou de semoule, puis déposez-y les raviolis.
Sauce BISQUE pour l’assaisonnement (RECETTE)Dans une grande casserole, portez à ébullition une abondante quantité d’eau salée et faites cuire les raviolis pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface ; égouttez-les alors à l’aide d’une écumoire et ajoutez-les à la sauce.
Allumez le feu et faites sauter le tout encore 1-2 minutes.
Pour finir, ajoutez le persil
