Ces RAVIOLIS AUX GAMBAS ET POMMES DE TERRE sont un premier plat raffiné et étonnamment équilibré, capable d’allier la délicatesse de la mer à la douceur d’une farce maison. La douceur naturelle des gambas fraîches rencontre la crémeuse des pommes de terre bouillies et écrasées, donnant un cœur moelleux, enveloppant et parfumé. La pâte aux œufs, fine et veloutée, renferme la farce sans masquer sa saveur, tandis que l’assaisonnement, simple et aromatique, exalte chaque note sans alourdir.
C’est le plat idéal pour un dîner élégant ou pour célébrer une occasion spéciale, mais aussi pour ceux qui aiment cuisiner avec des ingrédients authentiques et sublimer leur intensité naturelle. Chaque ravioli est un petit écrin qui renferme des parfums marins et des textures moelleuses, offrant au palais un équilibre parfait entre goût, légèreté et finesse gastronomique. Un premier plat qui séduit dès la première bouchée.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 2 œufs (moyens, à température ambiante)
- 1 cuillère eau
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- selon le goût sel
- 5 gambas
- 400 g pommes de terre
- 1/4 oignon
- Demi verre vin blanc
- zeste de citron
- 1 bouquet persil
- selon le goût sel
- selon le goût noix de muscade
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- 25 g beurre
- 5 feuilles sauge
- zeste de citron
- poivre rose en grains
- selon le goût sel
POUR LES RAVIOLIS AUX GAMBAS ET POMMES DE TERRE, IL VOUS FAUDRA
- 2 Casseroles
- 1 Bol
- 1 Presse-purée
- 1 Poêle
- 1 Machine à pâtes
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce pour raviolis
Étapes
La préparation des RAVIOLIS AUX GAMBAS ET POMMES DE TERRE est simple mais demande un peu de temps pour les différentes préparations.
Versez la farine dans un bol et faites un puits. Ajoutez les œufs, le sel, l’eau et l’huile.
Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple au toucher. Si elle paraît sèche, ajoutez encore un peu d’eau.
Si, au contraire, elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.Une fois la pâte prête, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Lavez les pommes de terre (il est important qu’elles soient anciennes et sèches) et mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide et du sel. Faites-les cuire 30 minutes à partir de l’ébullition.
Une fois cuites, laissez-les tiédir, épluchez-les et écrasez-les dans un bol avec un presse-purée.
Pendant ce temps, faites revenir l’oignon finement haché dans une poêle avec l’huile. Ajoutez les gambas, déglacez au vin blanc et salez.
La cuisson des gambas ne doit pas être excessive, au maximum 2 minutes.
Hachez les gambas et incorporez-les aux pommes de terre.Mélangez les ingrédients, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le zeste de citron râpé, la noix de muscade et le persil.
Préparée la farce pour les raviolis, étalez la pâte à l’aide d’une machine à pâtes, réglage n°3 de la machine. La pâte doit être assez fine pour mettre en valeur la saveur de la farce.
Formez sur les feuilles de pâte autant de petits tas de farce (une cuillère à café), en les espaçant d’environ 5 cm les uns des autres.
Recouvrez avec une autre feuille de pâte et découpez les formes nécessaires.
Pour être sûrs que le ravioli ne s’ouvre pas, avant de découper avec la roulette, humectez autour de la farce avec un pinceau et, une fois fermé le ravioli, pressez-le avec les doigts le long du bord.
Disposez les raviolis aux gambas et pommes de terre sur un plateau saupoudré de farine.Mettez l’huile, le beurre et la sauge dans une casserole et faites-les fondre à feu doux. Pendant ce temps, faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Ajoutez le zeste de citron, le poivre rose émietté, une pincée de sel et un peu d’eau de cuisson des raviolis. Agitez la casserole afin de créer une émulsion et une petite crème épaisse et blanchâtre.
Égouttez les pâtes dans la casserole et faites-les revenir pour bien enrober vos raviolis gambas et pommes de terre.Faites-les sauter à feu vif, parfumez avec le persil effeuillé et haché.
Servez-les bien chauds.
