LES RAVIOLIS RICOTTA ET CHOU NOIR sont un premier plat d’une grande délicatesse, qui marie tradition et une touche d’innovation pour le plus grand plaisir des papilles. Ils conviennent parfaitement à de nombreuses occasions, y compris des repas avec des invités raffinés, tant leur goût et l’équilibre des saveurs sont réussis.
Préparer ces raviolis demande naturellement un peu de temps, comme pour toute pâte fraîche farcie, mais si vous suivez la photo-recette étape par étape ci-dessous, vous ne rencontrerez aucune difficulté. Il suffira de vous procurer les quelques ingrédients nécessaires puis de suivre les différentes étapes jusqu’au résultat final. À mon avis, ces raviolis, grâce à la finesse de la pâte étalée et à la douceur de la farce, se prêtent particulièrement à un assaisonnement au beurre et à la sauge, afin d’en exhaler les arômes et les saveurs. Et bien sûr, n’oubliez pas de compléter le tout avec du parmigiano fraîchement râpé.
En automne et en hiver, essayez aussi mes TORTELLI DI ZUCCA E RICOTTA.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 2 œufs (moyens à température ambiante)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- selon le goût sel
- 150 g cavolo nero (chou noir) (poids une fois nettoyé)
- 300 g ricotta de vache
- 70 g parmigiano râpé
- selon le goût sel
POUR FAIRE LES RAVIOLIS RICOTTA ET CHOU NOIR, VOUS AUREZ BESOIN :
- 2 Saladiers
- 1 Machine à pâtes
- 1 Hachoir
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Moule pour raviolis
PRÉPARATION DES RAVIOLIS RICOTTA ET CHOU NOIR
Nettoyez le cavolo nero en retirant la côte centrale des feuilles et lavez-les sous l’eau courante. Faites-les cuire dans beaucoup d’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Égouttez-les puis plongez-les dans de l’eau glacée et laissez refroidir. Ensuite, essorez-les, mettez-les dans un mixeur avec le sel et hachez-les. Vous pouvez aussi effectuer cette opération au couteau.
Dans un saladier, placez la ricotta (bien égouttée), le chou noir haché, le parmigiano et le sel. Mélangez bien le tout, couvrez avec un film alimentaire et placez au frigo pour raffermir pendant 1 heure.
Versez la farine tamisée dans un saladier ou sur le plan de travail et faites un puits au centre avec les mains.
Cassez les œufs et ajoutez une pincée de sel et l’huile. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple au toucher. Si elle paraît sèche, ajoutez un peu d’eau. Si elle est trop collante, ajoutez de la farine.
Une fois l’appareil réalisé, enveloppez-le dans un film alimentaire et laissez-le reposer 30 minutes.
Si, une fois les raviolis formés, vous décidez de les congeler, je vous conseille de ne pas saler la pâte, car elle a tendance à noircir si elle n’est pas cuite immédiatement.
Étalez la pâte à l’aide d’une machine à pâtes jusqu’au réglage numéro 2. La pâte doit être assez fine pour mettre en valeur la saveur de la farce.
Déposez sur les abaisses de la pâte de petits tas de farce (une cuillerée à café), en les espaçant les uns des autres. Si vous en disposez, utilisez le moule légèrement fariné.
Badigeonnez avec un peu d’eau et recouvrez d’une autre abaisse de pâte. À l’aide d’une roulette, découpez la pâte en lui donnant la forme classique du ravioli. Disposez les raviolis sur un plat saupoudré de farine.
Mettez le beurre et la sauge dans une poêle et faites-les fondre à feu doux. Pendant ce temps, faites cuire les raviolis dans beaucoup d’eau bouillante salée.
Ajoutez un peu d’eau de cuisson des raviolis dans la poêle et secouez-la pour créer une émulsion et une petite crème épaisse et blanchâtre.
Égouttez les raviolis directement dans la poêle et faites-les sauter pour les enrober de sauce : vos raviolis ricotta et chou noir sont prêts. Dressez-les dans les assiettes et servez-les saupoudrés d’abondant parmigiano.
