Le RISOTTO ASPERGES ET PECORINO est un plat printanier facile et rapide à préparer qui séduit par ses saveurs équilibrées et sa texture crémeuse. Préparé avec des asperges (si vous trouvez des asperges sauvages, c’est encore mieux) et du Pecorino Romano DOP, il est savoureux et très délicat. La finesse de l’asperge se marie parfaitement avec le goût affirmé du fromage, apportant un équilibre parfait des saveurs.
Accompagnez le plat d’un verre de vin blanc sec pour sublimer encore davantage les saveurs.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 360 g riz Carnaroli
- 250 g asperges
- Demi échalote
- 1 l bouillon de légumes
- Demi verre vin blanc
- 60 g pecorino
- 50 g beurre
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- selon le goût sel
- selon le goût poivre noir
- selon le goût pecorino (en copeaux)
Ustensiles
- 2 Casseroles
- 1 Économe
Étapes
Pour préparer ce délicat RISOTTO ASPERGES ET PECORINO, commencez par préparer la base de cuisson. Hachez finement l’échalote et faites-la revenir très doucement avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez le riz, faites-le toaster quelques minutes, puis déglacez avec le vin blanc.
Dès que le vin sera complètement évaporé, mouillez avec le bouillon chaud.
Laissez cuire et, à mi-cuisson, ajoutez les asperges épluchées, coupées en bâtonnets et rapidement blanchies, en pensant à réserver quelques pointes pour la décoration. Pour mouiller le riz, vous pouvez également utiliser l’eau dans laquelle vous avez blanchi les asperges.
Une fois la cuisson terminée, environ 16 minutes, éteignez le feu et montez le risotto avec le beurre froid, le pecorino romano et un tour de moulin de poivre noir frais.
Dressez le risotto aux asperges sauvages et pecorino, puis garnissez avec les pointes réservées et des copeaux de pecorino.
