Le RISOTTO AU CHOU VERT ET À LA PANCETTA est un premier plat de la tradition paysanne, rustique et très savoureux, qui peut être le plat principal d’un déjeuner pendant la saison automnale ou l’hiver, quand le chou (verza) devient la dernière légume la plus présente au potager. C’est un plat simple à préparer, comme vous pourrez le voir, mais plutôt intéressant au palais, qui en général satisfait tous nos convives, même les plus raffinés.
La bonté de ce plat réside dans l’association entre le chou, croquant et légèrement sucré, et la pancetta fumée, au goût intense et salé. Le risotto devient ainsi parfaitement équilibré, gardant une richesse d’arômes et de saveurs très prononcée. La préparation ne demande aucune étape compliquée, mais pour une réussite parfaite du plat je conseille, lorsque la cuisson du riz est presque terminée, une bonne mantecatura avec du beurre bien froid et du parmesan, afin de créer cette petite crème enveloppante qui rend le plat vraiment inoubliable.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 360 g riz Carnaroli
- 400 g chou vert (verza)
- 125 g pancetta fumée
- 1 l bouillon de légumes
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- selon le goût sel
- selon le goût poivre noir
- 40 g beurre (froid)
- 50 g parmesan râpé
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Couteau
Étapes
La préparation du RISOTTO AU CHOU VERT ET À LA PANCETTA est simple et à la portée de tous.
Pour commencer, nettoyez le chou, lavez-le sous l’eau courante et pratiquez une découpe en triangle pour enlever la partie dure du trognon. Superposez ensuite les feuilles, coupez-les en quatre puis en lanières pas trop fines.
Entre-temps, retirez la couenne de la pancetta et coupez-la en petits dés.
Remplissez une casserole avec 1 litre d’eau et faites-y dissoudre le cube de bouillon. Évidemment, vous pouvez préparer un bouillon de légumes classique avec du céleri, de la carotte et de l’oignon.
Mettez la pancetta dans une poêle chaude avec un filet d’huile et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la graisse devienne translucide. Ajoutez le chou, salez-le, couvrez et laissez cuire 10 minutes, en ajoutant un demi-verre d’eau si nécessaire pour éviter qu’il ne sèche trop.
Lorsque le chou est tombé, incorporez le riz, salez légèrement et faites-le nacrer, en le remuant souvent. Quand, en touchant les grains avec un doigt, ils seront bien chauds, déglacez avec le vin et laissez évaporer la partie alcoolisée.
Continuez la cuisson en ajoutant le bouillon bouillant, quelques louches à la fois, en n’en ajoutant une nouvelle que lorsque la précédente aura été absorbée par le riz.
Quand le riz sera cuit, éteignez le feu, ajoutez le beurre bien froid ou congelé, le parmesan et un tour de poivre. Mantequez-le jusqu’à obtenir une texture crémeuse, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
Dressez le risotto au chou vert et à la pancetta et régalez-vous de toute sa crémeux et sa saveur.
